ChefSnapOuvrir dans l'application

indienne

Appam avec ragoût de légumes

Les appams moelleux et ajourés de style Kerala sont servis avec un ragoût de légumes délicatement épicé, mijoté dans du lait de coco. Le ragoût est parfumé aux feuilles de curry, au gingembre, au piment vert et aux épices entières.

Appam avec ragoût de légumes — indienne — ChefSnap
8 hrs 30 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion10g protein 82g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Appam avec ragoût de légumesLe voir en vidéoHebbars Kitchen · 1:30

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien le riz cru, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant 4 à 5 hours.
  2. Égouttez le riz et mixez-le avec le riz cuit, la noix de coco râpée, le sucre, la levure et juste assez d’eau pour obtenir une pâte lisse et coulante.
  3. Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la et faites-la fermenter dans un endroit chaud pendant 6 à 8 hours, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement levé et soit bullée.
  4. Incorporez 1/2 c. à c. de sel et ajustez avec un peu d’eau pour que la pâte soit plus fluide qu’une pâte à dosa, sans être liquide.
  5. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile de coco dans un kadai ou une casserole et ajoutez la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de curry.
  6. Ajoutez le gingembre, les piments verts et l’oignon émincé, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon ramollisse sans colorer.
  7. Ajoutez la pomme de terre, la carotte, les haricots, les petits pois et 1/4 c. à c. de sel, puis remuez pendant 2 minutes.
  8. Versez le lait de coco léger, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 12 à 15 minutes.
  9. Baissez le feu et incorporez le lait de coco épais, puis réchauffez doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir.
  10. Terminez le ragoût avec la 1 tbsp d’huile de coco restante et quelques feuilles de curry, puis gardez-le couvert.
  11. Faites chauffer un appachatti ou une petite poêle incurvée antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement si nécessaire.
  12. Versez une louche de pâte à appam, soulevez la poêle et faites-la tourner pour que la pâte nappe les bords en une fine couche avec une zone plus épaisse au centre.
  13. Couvrez et faites cuire pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient ajourés et croustillants et que le centre soit moelleux et cuit à cœur.
  14. Répétez avec le reste de la pâte pour faire environ 6 appams.
  15. Servez les appams chauds avec le ragoût de légumes chaud servi à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz idli par du riz cru dans la pâte à appam ?

Oui. Le riz idli fonctionne très bien et il est souvent plus facile de le moudre pour obtenir une pâte lisse. Faites-le tremper de la même manière. Si vous utilisez uniquement du riz cru, ajoutez un peu plus de riz cuit pour plus de douceur et une meilleure fermentation.

Combien de temps la pâte à appam doit-elle fermenter et comment savoir si elle est prête ?

Généralement 6 à 8 heures dans un endroit chaud, mais une cuisine plus fraîche peut prendre plus de temps. Elle est prête lorsqu'elle a légèrement levé, est aérée et pleine de bulles. La pâte doit sentir agréablement fermentée, pas acide ou trop levurée.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'appam ou de ragoût de légumes ?

Pour l'appam, la pâte ne doit pas être trop épaisse sinon elle ne s'étalera pas bien ; évitez aussi d'ajouter du sel avant la fermentation. Pour le ragoût, ne pas faire bouillir après avoir ajouté le lait de coco épais, sinon il risque de se séparer.

Comment dois-je conserver les restes de pâte à appam et de ragoût de légumes ?

Conservez la pâte au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 2 jours maximum ; ramenez-la à température ambiante avant la cuisson. Gardez le ragoût réfrigéré pendant 2 à 3 jours et réchauffez-le doucement à feu doux sans le faire bouillir.

Quelle est la meilleure façon de servir l'appam avec le ragoût de légumes ?

Servez l'appam chaud et frais, avec le centre moelleux et les bords croustillants et ajourés intacts. Versez le ragoût à côté ou sur l'appam. Il accompagne aussi bien un gravy à base de lait de coco supplémentaire ou un pickle doux en accompagnement.