ChefSnapOuvrir dans l'application

sri-lankaise

Appa

Les appa sri-lankais sont des hoppers en forme de bol, aux bords croustillants et dentelés, avec un centre doux, légèrement acidulé. Cette version utilise du riz trempé, du lait de coco et une fermentation lente pour retrouver la saveur et la texture traditionnelles.

Appa — sri-lankaise — ChefSnap
8 hrs 30 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
390 kcal par portion6g protein 58g carbs 15g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez bien le riz cru, puis faites-le tremper dans une grande quantité d’eau pendant 4 to 6 hours.
  2. Égouttez le riz trempé et mettez-le dans un blender avec le riz cuit et le lait de coco léger ou l’eau.
  3. Mixez jusqu’à obtention d’une texture très lisse, en ajoutant un peu plus de lait de coco léger ou d’eau seulement si nécessaire pour aider les lames à tourner.
  4. Mélangez la levure et le sucre dans l’eau de coco tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
  5. Incorporez le mélange de levure à la pâte de riz, couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant 6 to 8 hours ou toute une nuit, jusqu’à ce qu’elle lève légèrement et devienne acidulée.
  6. Ajoutez le lait de coco épais et le sel pour obtenir une pâte de la consistance d’une crème liquide fluide.
  7. Laissez reposer la pâte 20 minutes pendant que vous chauffez une petite appachatti ou poêle à hoppers à feu moyen.
  8. Essuyez légèrement la poêle chaude avec de l’huile de coco.
  9. Versez une petite louche de pâte, puis soulevez immédiatement la poêle et faites-la tourner pour que la pâte nappe les bords en une fine couche et se dépose un peu plus épaisse au centre.
  10. Couvrez la poêle et faites cuire pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dentelés et que le centre soit pris mais encore moelleux.
  11. Détachez l’appa sans le retourner, puis recommencez avec le reste de la pâte en ajustant la chaleur pour que les bords croustillent sans brûler.
  12. Servez les appa chauds, idéalement directement à la sortie de la poêle.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure instantanée par de la levure sèche ou un levain dans la pâte à appa ?

Oui. Utilisez de la levure sèche active à environ 1,25 fois la quantité de levure instantanée, en la dissolvant d'abord dans le liquide tiède et en la laissant reposer 10 minutes. Le levain peut fonctionner, mais la fermentation sera plus lente et la saveur plus acidulée.

Combien de temps la pâte doit-elle fermenter, et comment savoir si elle est prête ?

À température ambiante chaude, 6 à 8 heures sont courantes ; une nuit est possible si votre cuisine est fraîche. La pâte doit paraître légèrement montée, sentir agréablement acidulé et présenter de petites bulles. Si elle ne change presque pas, laissez-lui plus de temps.

Pourquoi mes appa ne sont-elles pas aérées ou collent-elles à la poêle ?

Généralement, la pâte est trop épaisse, la poêle pas assez chaude, ou il y a trop peu d’huile. Fluidez la pâte jusqu’à une consistance crème liquide, chauffez bien la poêle à appa avant chaque cuisson et huilez légèrement la poêle entre chaque appa.

Puis-je conserver la pâte à appa ou les appa cuits pour plus tard ?

Les appa cuits se dégustent de préférence frais, mais vous pouvez réfrigérer la pâte restante 1 à 2 jours ; elle continuera probablement de fermenter, donc remuez et ajoutez un peu de liquide avant la cuisson. Les appa cuits se conservent au réfrigérateur et se réchauffent dans une poêle sèche ou à la vapeur.

Avec quoi dois-je servir les appa, et comment les garder au chaud pour des invités ?

Servez-les avec du kiri hodi, du lunu miris, du curry de dhal ou du sambol à la noix de coco. Gardez les appa cuits au chaud dans un four doux, empilés avec du papier sulfurisé entre eux, mais sans les couvrir hermétiquement, sinon ils pourraient ramollir et perdre leurs bords croustillants.