arménienne
Anouchabour
L’anouchabour est un pudding de blé sucré arménien traditionnel, préparé pour le Nouvel An et la période de Noël. Le blé est cuit lentement jusqu’à devenir crémeux, puis mélangé à des fruits secs et terminé avec des noix, de la cannelle et de la grenade.
Ingrédients
- blé décortiqué, dzedzadz ou korkot1/2 cup
- eau3 1/2 cups, plus more as needed
- sel fin1 small pinch
- sucre2 tablespoons
- abricots secs, finement hachés1/4 cup
- raisins secs2 tablespoons
- amandes mondées, hachées2 tablespoons
- noix, hachées2 tablespoons
- eau de rose1 teaspoon
- cannelle moulue1/4 teaspoon
- graines de grenade2 tablespoons
Préparation
- Rincez le blé décortiqué plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Placez le blé dans un bol, couvrez-le de beaucoup d’eau froide et laissez tremper toute la nuit.
- Égouttez le blé trempé et transférez-le dans une casserole à fond épais avec 3 1/2 cups d’eau fraîche et une petite pincée de sel.
- Portez à ébullition, puis réduisez à un très léger frémissement et faites cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains s’ouvrent et que le liquide devienne épais et crémeux, environ 1 hour 15 minutes.
- Ajoutez de petites giclées d’eau chaude pendant la cuisson si le blé épaissit avant d’être complètement tendre.
- Incorporez le sucre, les abricots secs hachés et les raisins secs, puis laissez mijoter doucement encore 15 à 20 minutes.
- Retirez la casserole du feu et incorporez l’eau de rose.
- Laissez reposer l’anouchabour jusqu’à ce qu’il soit tiède ou à température ambiante, car il épaissira en refroidissant.
- Répartissez dans deux bols peu profonds et garnissez d’amandes, de noix, de cannelle et de graines de grenade.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le boulgour ou le blé concassé par du blé décortiqué dans l'anushabur ?
Oui, mais la texture change. Le blé décortiqué (dzedzadz/korkot) reste agréablement moelleux et crémeux. Utilisez le blé concassé seulement si nécessaire ; réduisez le temps de cuisson et ajoutez de l'eau au besoin, car il ramollit beaucoup plus vite que le blé décortiqué.
Combien de temps prend l'anushabur du début à la fin ?
Prévoyez à l'avance : le blé doit tremper toute une nuit, puis cuire environ 1 heure 15 minutes, plus 15 à 20 minutes après l'ajout des fruits. Le pudding épaissit aussi en refroidissant, alors laissez-lui un temps de repos supplémentaire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de l'anushabur ?
Les erreurs majeures sont de ne pas faire tremper le blé, de faire bouillir trop fort et d'ajouter trop peu d'eau. Maintenez une cuisson douce à feu doux, remuez de temps en temps pour éviter que ça colle, et ajoutez de l'eau chaude si ça devient trop épais avant que les grains soient tendres.
Comment dois-je conserver les restes d'anushabur, et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il se figera davantage à froid, donc desserrez avec une ou deux cuillères d'eau ou de lait lors du réchauffage. Ajoutez les garnitures comme des noix et des graines de grenade juste avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir l'anushabur ?
Servez-le chaud ou à température ambiante dans des bols peu profonds pour que les garnitures restent visibles. Terminez en saupoudrant de cannelle, de noix et de graines de grenade juste avant de servir. Pour un dessert plus fluide, versez un peu de sirop à la rose ou simplement un peu d'eau.