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péruvienne

Anticuchos

Les anticuchos péruviens sont des brochettes fumées de cœur de bœuf marinées avec de l’ají panca, du vinaigre, de l’ail, du cumin et de l’origan. Ils sont grillés à feu vif et servis avec des pommes de terre bouillies et du choclo, exactement comme chez une anticuchera.

Anticuchos — péruvienne — ChefSnap
25 mins + 4 hrs marinatingPréparation
35 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion38g protein 42g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
  2. Coupez le cœur de bœuf paré en lanières ou en morceaux d’environ 2.5 cm d’épaisseur, en gardant des morceaux réguliers pour qu’ils cuisent rapidement.
  3. Dans un bol, mélangez la pâte d’ají panca, le vinaigre, l’ail, le cumin, l’origan, l’huile, le sel et le poivre noir jusqu’à obtention d’une marinade lisse.
  4. Ajoutez le cœur de bœuf à la marinade, enrobez bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 hours ou toute une nuit.
  5. Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et coupez-les en tranches épaisses.
  6. Faites bouillir ou cuire à la vapeur le choclo jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis coupez-le en morceaux de service.
  7. Enfilez le cœur de bœuf mariné sur les brochettes en laissant un petit espace entre les morceaux.
  8. Faites chauffer un gril au charbon de bois ou une grille ou une poêle-gril jusqu’à ce qu’il soit très chaud ; la surface doit saisir la viande immédiatement.
  9. Faites griller les anticuchos pendant 2 to 3 minutes de chaque côté, en les retournant et en les badigeonnant de marinade, jusqu’à ce qu’ils soient grillés sur les bords mais encore juteux à l’intérieur.
  10. Faites griller brièvement les tranches de pomme de terre dans la même chaleur jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées et fumées.
  11. Servez les anticuchos bien chauds avec les pommes de terre grillées, le choclo et la sauce à l’ají amarillo à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le cœur de bœuf si je ne le trouve pas ?

Oui, mais la saveur change. Le steak de flanc, le steak de bavette ou le faux-filet peuvent faire l’affaire en cas de besoin, coupés en morceaux de taille similaire et marinés de la même façon. Ils cuisent encore plus vite que le cœur, alors ne les laissez pas trop longtemps sur le gril.

Combien de temps dois-je mariner les anticuchos pour obtenir la meilleure saveur ?

Au moins 4 heures, mais une nuit est préférable. Le vinaigre, l’ail et l’ají panca ont besoin de temps pour pénétrer la viande. Ne laissez pas mariner plus de 24 heures, la texture pourrait devenir un peu pâteuse.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des anticuchos au gril ?

Utiliser un gril pas assez chaud, couper des morceaux irréguliers et trop cuire la viande sont les principales erreurs. Il faut une belle saisie et un centre juteux. Aussi, ne négligez pas de tremper les brochettes en bois sinon elles risquent de brûler.

Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?

Conservez les anticuchos cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez rapidement dans une poêle chaude, au four ou dans une friteuse à air juste pour les réchauffer. Évitez le micro-ondes trop longtemps, cela durcit la viande.

Quelle est la meilleure façon de servir les anticuchos ?

Servez-les chauds avec des pommes de terre bouillies, du choclo et une cuillère de sauce ají amarillo. Un peu de marinade supplémentaire peut être badigeonnée pendant la cuisson, mais seulement si elle n’a pas été en contact avec la viande crue, ou faites-la d’abord bouillir.