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japonaise

Anmitsu

L’anmitsu est une confiserie japonaise classique composée d’une gelée kanten rafraîchissante, de shiratama moelleux, de pâte de haricots rouges azuki sucrée, de fruits et d’un sirop kuromitsu brillant. Chaque bol équilibre une douceur délicate, des textures nettes et la légère salinité des pois rouges.

Anmitsu — japonaise — ChefSnap
25 minsPréparation
15 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
360 kcal par portion6g protein 82g carbs 1g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez l’agar kanten en poudre et 1 1/4 cups d’eau dans une petite casserole, portez à ébullition en remuant, puis laissez frémir 2 minutes pour bien dissoudre le kanten.
  2. Incorporez le sucre en poudre jusqu’à dissolution, versez le mélange dans un récipient peu profond et laissez prendre à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à fermeté.
  3. Mettez le kokuto et 3 tbsp d’eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution.
  4. Laissez frémir le sirop 2 to 3 minutes jusqu’à légère épaississement, incorporez la sauce soja, puis laissez refroidir complètement pour obtenir le kuromitsu.
  5. Versez le shiratamako dans un bol et ajoutez l’eau petit à petit, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte ait la texture d’un lobe d’oreille souple.
  6. Divisez la pâte en 8 petites boules et faites une légère dépression au centre de chacune.
  7. Faites cuire les shiratama dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 1 minute de plus, puis transférez-les dans de l’eau glacée pour les refroidir.
  8. Coupez le kanten pris en petits cubes d’environ 1.5 cm de large.
  9. Répartissez les cubes de kanten dans 2 bols de service et disposez dessus les shiratama, les pois rouges, les mikan et les fruits tranchés.
  10. Ajoutez une cuillerée de pâte de haricots rouges sucrée dans chaque bol et arrosez généreusement de kuromitsu refroidi juste avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la poudre d'agar par de la poudre de kanten dans l'anmitsu, et comment dois-je l'ajuster ?

Oui, mais utilisez la poudre d'agar nature avec précaution car les marques varient en puissance. Commencez par le même poids que le kanten, dissolvez-la complètement dans l'eau bouillante et laissez prendre fermement. Évitez la gélatine ; elle ne prendra pas correctement à température ambiante.

Combien de temps prend l'anmitsu de A à Z, y compris le temps de refroidissement ?

La préparation active dure environ 25 à 35 minutes. Ajoutez 30 à 60 minutes pour que le kanten prenne, ou plus longtemps au réfrigérateur. Les shiratama cuisent en quelques minutes, et le kuromitsu peut refroidir pendant que tout le reste se rafraîchit.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des shiratama dango et du kanten pour l'anmitsu ?

Pour les shiratama, ajouter trop d'eau rend la pâte collante ; ajoutez-la progressivement jusqu'à ce qu'elle soit souple, pas mouillée. Pour le kanten, ne pas faire bouillir assez longtemps le rend faible, et attendre trop longtemps avant de verser peut le faire prendre dans la casserole.

Comment dois-je conserver les composants de l'anmitsu, et puis-je les préparer à l'avance ?

Préparez le kuromitsu et le kanten un jour ou deux à l'avance et réfrigérez-les séparément. Les shiratama sont meilleurs frais, mais vous pouvez conserver ceux cuits dans de l'eau froide pendant quelques heures. Assemblez juste avant de servir pour que les fruits restent frais.

Quelle est la meilleure façon de servir l'anmitsu pour que les textures restent parfaites ?

Servez le kanten, les fruits, les haricots, les shiratama et le kuromitsu refroidis mais pas glacés. Égouttez bien les shiratama, coupez le kanten en cubes de la taille d'une bouchée, et ajoutez le sirop à table pour que le dessert ne devienne pas aqueux.