française
Andouillette grillée
Une andouillette de Troyes grillée doucement jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, servie avec une sauce moutarde au vin blanc. Le goût est franc, rustique, et typiquement bistrot.
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Ingrédients
- Andouillettes de Troyes2, about 180g each
- Huile neutre1 tbsp
- Beurre doux20g
- Échalote, finement hachée1 small
- Vin blanc sec80ml
- Moutarde de Dijon1 1/2 tbsp
- Crème fraîche100g
- Persil plat, haché1 tbsp
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Sel fin de merto taste
Préparation
- Sortez les andouillettes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson afin qu’elles perdent leur froid.
- Faites chauffer l’huile sur une poêle-gril, une plancha ou une grille de barbecue à feu moyen ; la chaleur doit être régulière mais pas vive, pour que les peaux n’éclatent pas.
- Placez les andouillettes sur le gril et faites-les cuire 14 to 16 minutes, en les retournant souvent avec des pinces, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et bien chaudes à cœur.
- Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux et faites suer l’échalote 3 minutes sans la colorer.
- Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié environ.
- Incorporez au fouet la moutarde de Dijon et la crème fraîche, puis laissez mijoter doucement 2 to 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez la sauce avec du poivre et un peu de sel, puis ajoutez le persil haché.
- Laissez reposer les andouillettes grillées 2 minutes, puis servez-les entières avec la sauce moutarde versée à côté ou par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les andouillettes de Troyes par une autre saucisse ?
Oui, mais la saveur et la texture changeront. Utilisez une saucisse ferme et bien assaisonnée avec une peau naturelle, comme une saucisse de porc fumée ou une bratwurst. Évitez les saucisses très maigres ; elles sèchent avant de bien dorer.
Combien de temps dois-je griller les andouillettes sans que la peau ne se fende ?
Prévoyez 14 à 16 minutes à feu moyen constant, en les retournant souvent avec une pince. N’utilisez pas de feu vif : cela peut faire éclater la peau avant que le centre ne soit chaud. Laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la sauce à la crème et à la moutarde ?
Les plus grandes erreurs sont de faire dorer l’échalote, de faire trop bouillir la crème ou d’ajouter la moutarde trop tôt à feu vif. Gardez le feu doux, réduisez d’abord le vin, puis incorporez délicatement la moutarde et la crème fraîche en fouettant.
Puis-je préparer ce plat à l’avance et le réchauffer ?
La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement. Grillez les andouillettes juste avant de servir pour une meilleure texture. Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais la peau ramollit au réchauffage.
Avec quoi dois-je accompagner les andouillettes grillées ?
Servez-les avec la sauce à la moutarde et des accompagnements simples qui coupent le gras : purée de pommes de terre, haricots verts, lentilles ou une salade croquante. Un vin blanc sec ou une bière légère s’accorde aussi bien avec le plat.