ChefSnapOuvrir dans l'application

népalaise

Anarsa

L’anarsa est une douceur festive népalaise préparée avec de la farine de riz trempé, du jaggery, du ghee et du sésame, puis frite lentement jusqu’à être croustillante sur les bords et tendre à l’intérieur. Elle est souvent préparée pour Tihar et pour les réunions familiales spéciales.

Anarsa — népalaise — ChefSnap
12 hrs 30 minsPréparation
20 minsCuisson
6Pour
HardDifficulté
610 kcal par portion8g protein 92g carbs 24g fat
Le voir en vidéo — AnarsaLe voir en vidéoMasala Kitchen · 8:46

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien le riz, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant 8 to 12 hours.
  2. Égouttez le riz et étalez-le sur un linge propre pendant 30 to 45 minutes, jusqu’à ce que les grains ne soient plus humides à l’extérieur mais encore légèrement humides à l’intérieur.
  3. Moudrez finement le riz humide dans un moulin ou un broyeur à épices, puis tamisez-le pour obtenir une farine de riz souple ; remoulez les grains grossiers.
  4. Mettez la farine de riz dans un saladier et mélangez-y le jaggery râpé, la poudre de cardamome et le sel.
  5. Incorporez le ghee du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ait une texture sableuse et légèrement humide.
  6. Ajoutez le lait tiède 1 tablespoon à la fois et pétrissez pour obtenir une pâte souple et collante qui se tient sans se fissurer.
  7. Couvrez la pâte et laissez reposer pendant au moins 4 hours, ou toute la nuit, afin que le jaggery fonde dans la farine de riz.
  8. Divisez la pâte en 6 petites boules et gardez-les couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
  9. Étalez les graines de sésame sur une assiette, pressez chaque boule de pâte dans les graines, puis aplatissez en un petit disque épais d’environ 6 cm de large, avec le sésame sur un côté.
  10. Faites chauffer l’huile de moutarde ou le ghee dans une petite casserole profonde à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’un minuscule morceau de pâte remonte lentement avec de fines bulles.
  11. Faites glisser une ou deux anarsa à la fois, côté sésame vers le haut, et arrosez le dessus d’huile chaude sans les retourner jusqu’à ce qu’elles gonflent et prennent une belle couleur dorée foncée.
  12. Retirez délicatement à l’aide d’une écumoire et égouttez sur du papier absorbant ou une grille métallique.
  13. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir, car l’anarsa se raffermit en refroidissant.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz anadi par du riz ordinaire dans l'Anarsa ?

Oui, mais utilisez le riz à grain court le plus gluant que vous puissiez trouver. Le riz Basmati ou à grain long ne donnera pas la même texture. Si vous utilisez un riz gluant ordinaire, faites-le tremper et sécher soigneusement pour que la farine reste fine et légèrement humide.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer avant d'être façonnée ?

Laissez reposer la pâte au moins 4 heures, mais une nuit est préférable. Cela permet au jaggery de fondre dans la farine de riz et aide les disques à tenir ensemble sans craquer lors du façonnage et de la friture.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Anarsa ?

Moudre le riz trop humide, ajouter trop de lait ou frire à haute température sont les principaux problèmes. La pâte doit être souple mais pas humide, et l’huile doit être moyennement chaude pour que l’intérieur cuise sans brûler.

Comment conserver l'Anarsa après la friture ?

Laissez-les complètement refroidir, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Superposez avec du papier cuisson si nécessaire. Pour une conservation plus longue, réfrigérez, mais laissez revenir à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.

Quelle est la meilleure façon de servir l'Anarsa ?

Servez à température ambiante ou légèrement tiède, après que la saveur du jaggery s’est bien installée. Il accompagne bien le thé, le lait ou se déguste comme un dessert festif. Le côté enrobé de sésame doit rester croustillant, évitez donc de le couvrir tant qu’il est encore chaud.