sri-lankaise
Aluwa
L’aluwa est une confiserie traditionnelle sri-lankaise préparée en incorporant de la farine de riz grillée à un sirop de sucre chaud parfumé à la cardamome et aux noix de cajou. Elle se fige en tendres morceaux poudreux en forme de losange, souvent servis pour le Nouvel An et lors des réunions de famille.
Le voir en vidéoApé Amma · 13:47
Ingrédients
- Farine de riz crue fine1 tasse
- Sucre blanc1/2 tasse
- Eau1/4 tasse
- Mélasse de kithul2 tbsp
- Noix de cajou, finement hachées2 tbsp
- Cardamome moulue1/4 tsp
- Sel fin1 pincée
Préparation
- Placez la farine de riz dans une poêle lourde et sèche à feu doux et faites-la griller, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle paraisse légère et sableuse et dégage un arôme de noisette sans brunir.
- Tamisez la farine grillée, puis réservez 2 tablespoons pour saupoudrer et ajuster le mélange.
- Saupoudrez généreusement un petit plateau ou une planche en bois avec une partie de la farine grillée réservée.
- Ajoutez le sucre, l’eau, la mélasse de kithul et le sel dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant seulement jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Laissez le sirop bouillir sans remuer jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance de fil unique ou le stade de boule molle, environ 112 to 115°C.
- Retirez la casserole du feu et incorporez rapidement la cardamome et les noix de cajou hachées.
- Ajoutez la farine de riz grillée en 2 to 3 ajouts, en remuant fermement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne épais, lisse et juste souple.
- Versez immédiatement le mélange chaud sur la planche saupoudrée et pressez-le en une plaque d’environ 1 cm d’épaisseur, en saupoudrant légèrement le dessus avec la farine réservée.
- Tant qu’elle est encore chaude, découpez la plaque en petits losanges ou carrés avec un couteau bien aiguisé.
- Laissez l’aluwa refroidir complètement avant de soulever les morceaux de la planche et de les servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sirop de kithul dans l'Aluwa, et que devrais-je utiliser si je ne le trouve pas ?
Oui. Un sirop de jaggery foncé ou de mélasse mélangé à un peu de miel peut imiter la profondeur, mais la saveur ne sera pas identique. Utilisez un peu moins que ce que la recette demande, car beaucoup de substituts sont plus sucrés et peuvent foncer le mélange plus rapidement.
Combien de temps faut-il pour faire l'Aluwa, et quand dois-je ajouter la farine ?
La cuisson active prend généralement moins de 20 minutes, mais c'est surtout le stade du sirop qui compte. Ajoutez la farine de riz torréfiée seulement après que le sirop atteigne le stade de balle molle ou de fil unique, puis travaillez rapidement avant que le mélange ne commence à se figer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication de l'Aluwa ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas assez torréfier la farine, de trop cuire le sirop, et d'ajouter la farine trop tard. Un sirop insuffisamment cuit donne une tablette collante et molle ; un sirop trop cuit donne une tablette sèche et friable. Incorporez la farine rapidement et fermement.
Comment dois-je conserver l'Aluwa, et combien de temps se garde-t-il ?
Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante avec du papier parchemin entre les couches. Il se conserve bien environ 5 à 7 jours. Évitez le réfrigérateur si possible, car l'humidité peut rendre la surface collante et ternir la texture.
Comment l'Aluwa est-il généralement servi, et puis-je le couper proprement après qu'il ait pris ?
Servez-le à température ambiante, coupé en losanges ou en carrés. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste ferme, puis tranchez-le avec un couteau légèrement huilé ou un couteau saupoudré de farine torréfiée. S'il refroidit trop, réchauffez-le légèrement avant de couper.