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népalaise

Aloo Tama

L’aloo tama est un curry népalais simple et familial, à base de pommes de terre, de pousses de bambou fermentées et de pois à œil noir dans un bouillon acidulé et épicé. Il est traditionnellement servi bien chaud avec du riz vapeur et une cuillerée du jhol, à la fois acidulé et terreux.

Aloo Tama — népalaise — ChefSnap
15 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
390 kcal par portion11g protein 58g carbs 13g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Égouttez les pois à œil noir trempés, mettez-les dans une petite casserole avec de l’eau fraîche et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais pas en purée.
  2. Faites chauffer l’huile de moutarde dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement, puis baissez le feu à moyen.
  3. Ajoutez les graines de fenugrec, les piments rouges séchés et la feuille de laurier, et faites frire jusqu’à ce que le fenugrec devienne brun foncé et parfumé.
  4. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  5. Incorporez l’ail et le gingembre et faites frire pendant 30 seconds.
  6. Ajoutez les pommes de terre, le curcuma, le cumin, la coriandre, la poudre de piment et le sel, puis faites frire pendant 3 à 4 minutes pour enrober les pommes de terre de masala.
  7. Ajoutez la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ramollisse et que l’huile commence à se séparer des épices.
  8. Ajoutez les pousses de bambou fermentées et faites frire pendant 2 minutes pour faire ressortir leur arôme acidulé.
  9. Ajoutez les pois à œil noir cuits et l’eau chaude, puis portez le curry à ébullition.
  10. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon soit acidulé et légèrement épaissi.
  11. Écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre le bord de la casserole pour épaissir naturellement le jhol, puis rectifiez le sel si nécessaire.
  12. Terminez avec le jimbu ou la coriandre hachée et servez bien chaud avec du riz vapeur.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pousses de bambou fermentées dans l'Aloo Tama si je ne les trouve pas ?

Oui. Les substituts les plus proches sont les pousses de bambou aigres achetées en magasin, le chou napa légèrement fermenté ou un petit filet de jus de citron vert ajouté à la fin. La saveur ne sera pas identique, alors commencez par un peu et ajustez avec précaution.

Combien de temps dois-je cuire les pois à œil noir pour qu'ils ne deviennent pas en purée ?

Faites mijoter les pois à œil noir trempés pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, pas complètement mous. Ils cuiront davantage dans le curry, donc une cuisson un peu insuffisante au début aide à conserver leur forme dans le plat final.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Aloo Tama ?

Les plus grosses erreurs sont de brûler les graines de fenugrec, de trop cuire les pois et d'ajouter trop d'eau trop tôt. Évitez aussi de sauter l'étape de fumage à l'huile de moutarde, car elle donne au curry son arôme caractéristique.

Comment dois-je conserver les restes d'Aloo Tama et combien de temps se conservent-ils ?

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. La saveur s'améliore souvent après une nuit. Réchauffez doucement avec un peu d'eau, car les pommes de terre et les pois peuvent absorber la sauce en reposant.

Avec quoi devrais-je servir l'Aloo Tama ?

Il se sert traditionnellement avec du riz vapeur, mais il convient aussi avec du roti ou du pain plat. Pour un repas plus complet, ajoutez du yaourt nature, une simple salade de concombre ou des légumes sautés pour équilibrer la saveur acidulée et terreuse du curry.