pakistanaise
Aloo paratha
Un paratha farci à la pakistanaise, garni de pommes de terre écrasées épicées, de piments verts, de coriandre fraîche et d’une pâte de blé complet toastée. Servez-le bien chaud depuis le tawa avec du yaourt, de l’achar ou une petite noix de beurre fondant dessus.
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Ingrédients
- Farine de blé complet (atta)1 1/2 cups, plus extra for dusting
- Sel3/4 tsp, divided
- Eau1/2 cup, as needed
- Huile ou ghee1 tsp for dough, plus 2 tbsp for cooking
- Pommes de terre2 medium, boiled and peeled
- Oignon2 tbsp, very finely chopped
- Piments verts1-2, finely chopped
- Coriandre fraîche2 tbsp, chopped
- Poudre de piment rouge1/2 tsp
- Poudre de cumin grillé1/2 tsp
- Graines de coriandre concassées1/2 tsp
- Ajwain (graines de carom)1/4 tsp
- Poudre de grenade séchée ou amchur1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
Préparation
- Mélangez l’atta avec 1/4 tsp de sel et 1 tsp d’huile ou de ghee dans un bol.
- Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez pendant 6-8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et malléable.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
- Écrasez bien les pommes de terre bouillies tant qu’elles sont encore légèrement tièdes, en vous assurant qu’il ne reste pas de gros morceaux.
- Incorporez l’oignon, les piments verts, la coriandre fraîche, le 1/2 tsp de sel restant, la poudre de piment rouge, le cumin grillé, les graines de coriandre concassées, l’ajwain, la poudre de grenade séchée ou l’amchur, et le poivre noir.
- Divisez la pâte en 2 boules égales et divisez la farce de pommes de terre en 2 portions égales.
- Farinez une boule de pâte avec de l’atta et abaissez-la en un petit disque de 5-inch.
- Placez une portion de farce de pommes de terre au centre, rabattez les bords sur la farce et pincez pour bien sceller.
- Aplatissez délicatement, farinez avec de l’atta et abaissez en un paratha de 7-8 inch, en exerçant une pression légère pour que la farce s’étale uniformément sans déchirer la pâte.
- Faites chauffer un tawa ou une poêle lourde à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Déposez le paratha sur le tawa sec et faites cuire jusqu’à ce que de petites taches brunes apparaissent sur le dessous.
- Retournez, étalez un peu d’huile ou de ghee sur le côté cuit, puis retournez à nouveau et étalez de l’huile ou du ghee sur l’autre côté.
- Faites cuire en appuyant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés avec des taches plus foncées et croustillantes, et que le paratha soit cuit à cœur.
- Répétez avec le deuxième paratha et servez chaud avec du yaourt nature, de l’achar ou du raita.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'amchur ou la poudre de grenade séchée dans la garniture des aloo paratha ?
Oui. Utilisez l'un ou l'autre pour une note acidulée similaire. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, ajoutez un peu de jus de citron seulement à la fin du mélange, mais gardez-en peu pour que la garniture reste sèche et facile à fourrer.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte avant de rouler les aloo paratha ?
Laissez reposer la pâte environ 15 minutes, couverte, après le pétrissage. Cela détend le gluten, rendant la pâte plus facile à étaler sans qu'elle ne se rétracte et réduit les risques de déchirure autour de la garniture.
Pourquoi ma garniture d'aloo paratha fuit-elle ou se déchire-t-elle lors du roulage ?
En général, la garniture est trop humide, la pâte est trop fine, ou la couture n'est pas bien scellée. Écrasez bien les pommes de terre, gardez la garniture sèche, pincez fermement les bords et roulez avec une pression très légère.
Puis-je préparer la garniture des aloo paratha à l'avance et la conserver ?
Oui. La garniture de pommes de terre peut être préparée quelques heures à l'avance et gardée au frais, couverte, au réfrigérateur. Ramenez-la à température ambiante avant de farcir, et évitez de l'humidifier trop avec des oignons ou des épices supplémentaires.
Quelle est la meilleure manière de servir et de réchauffer les aloo paratha ?
Servez chaud avec du beurre, du yaourt, du pickle ou du chutney. Pour réchauffer, chauffez sur un tawa ou une poêle à feu doux avec un peu de ghee ou d'huile. Évitez le micro-ondes si possible, car cela peut rendre le paratha mou et caoutchouteux.