pakistanaise
Aloo Keema
Un curry pakistanais réconfortant de viande hachée et de pommes de terre, cuisiné avec des oignons dorés, des tomates, des piments verts et des épices chaudes. Le keema est bhunaoed jusqu’à devenir riche et parfumé, puis terminé avec de la coriandre fraîche et du garam masala.
Ingrédients
- Viande hachée de bœuf ou de mouton250g
- Pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes2 medium
- Oignon, finement émincé1 medium
- Tomates, finement hachées2 medium
- Pâte de gingembre et d’ail1 tbsp
- Piments verts, fendus2
- Huile neutre3 tbsp
- Graines de cumin1/2 tsp
- Curcuma en poudre1/4 tsp
- Piment rouge en poudre1 tsp
- Coriandre en poudre1 1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Eau3/4 cup
- Garam masala1/2 tsp
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Gingembre frais, en julienne1 tsp
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter quelques secondes.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords.
- Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que l’odeur de cru disparaisse.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir à feu moyen-vif en l’émiettant bien, jusqu’à ce qu’elle change de couleur et que son humidité commence à s’évaporer.
- Ajoutez le curcuma, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le sel, puis bhunao pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer.
- Ajoutez les tomates hachées et faites cuire en remuant et en les écrasant dans le masala, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et brillantes.
- Ajoutez les pommes de terre en cubes et les piments verts fendus, puis mélangez bien pour les enrober de masala de keema.
- Versez l’eau, portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 18 to 22 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande hachée soit bien cuite.
- Découvrez et faites cuire à feu moyen pendant 3 to 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le curry épaississe et que l’huile remonte légèrement sur les bords.
- Saupoudrez de garam masala, de coriandre fraîche et de juliennes de gingembre, puis couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la viande hachée de poulet au lieu de bœuf ou de mouton dans l'Aloo Keema ?
Oui. Utilisez de la viande hachée de poulet, mais faites-la cuire un peu moins longtemps que le bœuf ou le mouton car elle sèche plus vite. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, et arrêtez la cuisson dès que la viande est bien cuite et que les pommes de terre sont tendres.
Comment savoir quand les pommes de terre et le keema sont complètement cuits ?
Les pommes de terre doivent être facilement traversées par une fourchette sans s'effriter. La viande doit être bien dorée et ne plus être rose, avec le masala épaissi et l'huile commençant à se séparer sur les bords.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de l'Aloo Keema ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas bien faire dorer les oignons, de ne pas évaporer l'humidité de la viande hachée et d'ajouter trop d'eau. Évitez aussi de remuer trop peu après avoir ajouté les pommes de terre, autrement elles risquent de coller et de se casser de manière inégale.
Comment conserver les restes d'Aloo Keema et combien de temps se conservent-ils ?
Laissez refroidir rapidement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau. Le plat se congèle aussi bien pendant environ 1 mois, bien que les pommes de terre puissent légèrement ramollir.
Avec quoi devrais-je servir l'Aloo Keema ?
Il se marie bien avec du roti, du naan ou du riz basmati vapeur. Ajoutez des rondelles d'oignon, des quartiers de citron et de la coriandre fraîche à côté si vous en avez. Un simple raita au yaourt équilibre aussi bien les épices.