ChefSnapOuvrir dans l'application

pakistanaise

Aloo Gosht

Un curry pakistanais réconfortant à base de mouton et de pommes de terre, avec une viande tendre, des pommes de terre fondantes et un masala oignon-tomate longuement bhuna. Il est terminé au garam masala, au piment vert et à la coriandre fraîche pour un arôme familial.

Aloo Gosht — pakistanaise — ChefSnap
15 minsPréparation
1 hr 15 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion31g protein 32g carbs 39g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une cocotte épaisse à feu moyen, puis ajoutez les graines de cumin, la feuille de laurier, la cardamome noire et la cannelle et laissez-les crépiter quelques secondes.
  2. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que l’odeur de cru disparaisse.
  4. Ajoutez le mouton et faites revenir à feu moyen-vif pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce que la viande change de couleur et que l’huile commence à se séparer.
  5. Ajoutez le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et le sel, puis mélangez bien et faites cuire 1 minute.
  6. Ajoutez la tomate hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ramollisse et que le masala épaississe.
  7. Baissez le feu, ajoutez le yaourt battu et bhunez le masala pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit brillant et bien amalgamé.
  8. Ajoutez 2 cups d’eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 to 60 minutes jusqu’à ce que le mouton soit presque tendre.
  9. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et suffisamment d’eau supplémentaire pour obtenir une sauce moyenne, puis couvrez et faites cuire pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande soit complètement cuite.
  10. Augmentez le feu et bhunez délicatement pendant 2 to 3 minutes si la sauce paraît trop liquide, en gardant les pommes de terre intactes.
  11. Incorporez le piment vert fendu et le garam masala, puis laissez mijoter 2 minutes.
  12. Terminez avec la coriandre fraîche et laissez reposer le curry couvert pendant 5 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le chevreau par de l'agneau ou du bœuf dans l'Aloo Gosht ?

Oui. L'agneau est le substitut le plus proche et cuit un peu plus vite que le chevreau. Le bœuf convient aussi, mais utilisez de petits morceaux avec os et prolongez la cuisson à feu doux jusqu'à tendreté ; cela peut prendre 30 à 60 minutes de plus.

Quand dois-je ajouter les pommes de terre pour qu'elles ne deviennent pas molles ?

Ajoutez les pommes de terre seulement lorsque la viande est presque tendre. Faites-les mijoter dans la sauce pendant 15 à 25 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient cuites sans se défaire. Les gros morceaux aident à éviter qu'elles ne se brisent.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Aloo Gosht ?

Les plus grosses erreurs sont de ne pas assez faire dorer les oignons, d'ajouter le yaourt à feu vif, de précipiter la cuisson de la viande avant qu'elle ne s'attendrisse, et d'ajouter les pommes de terre trop tôt. Évitez aussi de mettre trop d'eau au début ; la sauce doit rester moyenne, pas trop liquide.

Comment conserver l'Aloo Gosht et le réchauffer sans abîmer sa texture ?

Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau. Il se congèle aussi très bien jusqu'à 2 mois, mais les pommes de terre deviennent un peu plus molles après décongélation.

Avec quoi dois-je servir l'Aloo Gosht ?

Il s'accorde parfaitement avec du naan, du roti ou du riz vapeur. Ajoutez des rondelles d'oignon, des quartiers de citron, des piments verts, ainsi qu'une salade simple ou un raita à côté. La sauce doit être assez épaisse pour napper le pain, pas trop liquide.