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colombienne

Almojábana

Les almojábanas colombiennes chaudes sont des pains au fromage tendres, avec une croûte dorée légèrement croustillante et un cœur moelleux, salé-sucré. Elles se dégustent de préférence tout juste sorties du four, avec du chocolat chaud ou du café.

Almojábana — colombienne — ChefSnap
15 minsPréparation
22 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion22g protein 55g carbs 24g fat
Le voir en vidéo — AlmojábanaLe voir en vidéoTULIO Recomienda · 8:26

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 400°F et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, frottez la cuajada émiettée entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture très fine et sableuse.
  3. Ajoutez l’almidón de yuca agrio, la masarepa, le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélangez bien.
  4. Ajoutez l’œuf et le beurre ramolli, puis pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte se rassemble et soit souple mais non collante.
  5. Si la pâte se fissure ou paraît sèche, ajoutez le lait 1 teaspoon à la fois jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment lisse pour être façonnée.
  6. Divisez la pâte en 4 portions égales et roulez chacune en boule lisse.
  7. Déposez les boules sur la plaque de cuisson en les espaçant, puis aplatissez légèrement le dessous pour qu’elles reposent bien.
  8. Faites cuire pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, légèrement fendillées et dorées par endroits.
  9. Laissez reposer les almojábanas pendant 5 minutes avant de les servir chaudes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le queso campesino ou la cuajada si je ne les trouve pas ?

Oui. Utilisez un fromage frais très doux et sec qui s'émiette bien, comme le queso fresco ou le fromage fermier. Évitez les fromages mous et humides comme la ricotta à moins de bien les égoutter, sinon la pâte risque de devenir collante et dense.

Comment savoir quand les almojábanas sont cuites ?

Elles sont prêtes lorsqu'elles sont gonflées, légèrement craquelées et dorées par endroits, généralement après 18 à 22 minutes à 200°C (400°F). Elles doivent être fermes à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur. Ne les laissez pas trop brunir, sinon elles peuvent sécher.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des almojábanas ?

Les plus grandes erreurs sont d'utiliser un fromage trop humide, d'ajouter trop de lait ou de trop pétrir la pâte. La pâte doit être douce et juste assez compacte, pas collante. De plus, ne négligez pas de râper finement le fromage, sinon la texture sera irrégulière.

Comment conserver les almojábanas restantes et puis-je les réchauffer ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 160°C (325°F) pendant 5 à 8 minutes. Elles se congèlent aussi bien ; décongelez-les avant de les réchauffer pour que le cœur chauffe uniformément.

Quelle est la meilleure façon de servir les almojábanas ?

Servez-les chaudes, idéalement peu de temps après la cuisson, avec du café, du chocolat chaud ou un verre de lait. Elles sont également délicieuses avec du beurre, du fromage frais ou de la confiture. Pour une texture optimale, laissez-les reposer environ 5 minutes avant de servir afin que la mie se stabilise.