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portugaise

Alheira de Mirandela

Un plat rustique du Trás-os-Montes composé d’alheira à la peau croustillante, de pommes de terre frites dorées, de légumes verts à l’ail et d’un œuf au plat moelleux. La saucisse est cuite délicatement afin que sa farce fumée au pain et à la viande reste crémeuse à l’intérieur.

Alheira de Mirandela — portugaise — ChefSnap
15 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion32g protein 58g carbs 52g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets épais, rincez-les à l’eau froide et séchez-les très bien avec un torchon propre.
  2. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les grelos ou les feuilles de chou, et faites cuire 5 to 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore verts.
  3. Égouttez soigneusement les légumes verts et pressez pour enlever l’excédent d’eau.
  4. Faites chauffer 2 tablespoons d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail tranché et faites cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré.
  5. Ajoutez les légumes verts égouttés à l’huile à l’ail, assaisonnez de sel et de poivre, et faites sauter 3 to 4 minutes; gardez au chaud.
  6. Faites chauffer l’huile neutre dans une grande casserole à 160°C et faites frire les pommes de terre 5 to 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas dorées.
  7. Retirez les pommes de terre, augmentez la température de l’huile à 180°C, et faites-les frire à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées; égouttez et salez.
  8. Piquez légèrement chaque alheira en 2 ou 3 endroits avec un cure-dent pour qu’elle n’éclate pas.
  9. Faites chauffer 1 tablespoon d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux et faites cuire les alheiras 4 to 5 minutes de chaque côté, en les retournant avec précaution, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
  10. Dans une petite poêle séparée, faites frire les œufs dans un peu d’huile jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants.
  11. Servez chaque alheira entière avec les pommes de terre frites, les légumes verts sautés, et un œuf au plat dessus ou à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les grelos par un autre vert si je n’en trouve pas ?

Oui. Utilisez des fanes de navet, du chou kale, du chou cavalier ou du rapini. Choisissez des verts résistants qui supportent bien l’ébullition et la cuisson à la poêle. Évitez les épinards délicats, qui deviennent aqueux et perdent leur texture. Assaisonnez bien, car les verts plus doux ont besoin de plus de sel et d’ail.

Comment gérer le temps de cuisson des pommes de terre, des légumes verts et de l’alheira pour que tout soit chaud à la fin ?

Commencez par les pommes de terre, car elles nécessitent une double friture. Pendant qu’elles reposent, blanchissez et faites sauter les verts, puis faites frire l’alheira en dernier. Reprenez la friture des pommes de terre juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes, et maintenez les légumes verts au chaud à feu très doux.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de l’alheira avec pommes de terre et légumes verts ?

Les erreurs majeures sont de faire bouillir l’alheira, de surcharger la poêle, et de ne pas bien sécher les pommes de terre ou les légumes verts. Des pommes de terre humides éclaboussent et ne deviennent pas croustillantes. Aussi, piquez légèrement les saucisses seulement, sinon elles risquent d’éclater et de perdre leur farce.

Puis-je conserver les restes, et comment dois-je les réchauffer ?

Conservez séparément l’alheira, les pommes de terre et les légumes verts dans des récipients hermétiques jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez les pommes de terre dans un four chaud ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant. Réchauffez doucement les légumes verts à la poêle, et réchauffez lentement l’alheira pour éviter qu’elle ne se fende.

Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?

Servez l’alheira entière ou ouverte à côté des pommes de terre, des légumes verts, et d’un œuf au plat ou mollet. Ajoutez du poivre noir et un filet d’huile d’olive à la fin. Ce plat est idéal pour un déjeuner ou dîner copieux accompagné de pain croustillant et d’une salade simple.