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argentine

Alfajores de Maicena

Biscuits sandwich argentins tendres à base de maïzena, garnis d’une épaisse confiture de lait et roulés dans la noix de coco. Ils doivent cuire pâles et délicats, avec une mie qui fond autour de la garniture sucrée.

Alfajores de Maicena — argentine — ChefSnap
35 minsPréparation
10 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion6g protein 58g carbs 20g fat
Le voir en vidéo — Alfajores de MaicenaLe voir en vidéoTan Dulce · 4:53

Ingrédients

Préparation

  1. Tamisez ensemble la maïzena, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
  2. Dans un autre bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation pâle et lisse.
  3. Incorporez le jaune d'œuf, la vanille, le zeste de citron et le cognac jusqu’à complète homogénéité.
  4. Ajoutez les ingrédients secs tamisés et mélangez délicatement juste jusqu’à formation d’une pâte souple ; ne travaillez pas trop la pâte.
  5. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la et placez-la au frais pendant 20 minutes.
  6. Préchauffez le four à 170°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  7. Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 5 mm d’épaisseur.
  8. Découpez 8 petits ronds, d’environ 4 à 5 cm de large, et disposez-les sur la plaque préparée.
  9. Faites cuire pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris mais encore très pâles sur le dessus.
  10. Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les déplacer, car ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds.
  11. Étalez ou pochez du dulce de leche repostero sur la face plate de 4 biscuits.
  12. Recouvrez avec les biscuits restants et appuyez délicatement pour former des sandwichs.
  13. Roulez les bords de dulce de leche apparents dans la noix de coco râpée avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le cognac ou le brandy dans les Alfajores de Maicena ?

Oui. Utilisez du lait, du jus d'orange ou un peu plus d'extrait de vanille pour une version sans alcool, bien que les biscuits auront un goût légèrement moins aromatique. Si vous utilisez de l'alcool, limitez la quantité à 1 cuillère à café afin que la pâte reste tendre.

Combien de temps faut-il pour préparer les Alfajores de Maicena de A à Z ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total, incluant 20 minutes de repos au froid et 10 minutes de cuisson. Ajoutez du temps supplémentaire si vous devez laisser les biscuits refroidir complètement avant de les garnir et de les enrober.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des Alfajores de Maicena ?

Trop travailler la pâte rend les biscuits durs, et une cuisson trop longue les dessèche ou les fait brunir. Une autre erreur fréquente est de les manipuler alors qu’ils sont encore chauds ; laissez-les refroidir complètement, sinon ils risquent de se casser.

Comment conserver les Alfajores de Maicena et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Pour une meilleure texture, laissez les alfajores froids revenir à température ambiante avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir les Alfajores de Maicena ?

Servez-les nature ou roulez les bords dans de la noix de coco râpée non sucrée pour la finition classique. Ils sont meilleurs avec du café, du thé ou du chocolat chaud, et gagnent en saveur après avoir reposé quelques heures pour que la garniture ramollisse les biscuits.