arménienne
Alani
Les alani sont des pêches arméniennes séchées au soleil, soigneusement dénoyautées et garnies de noix épicées et sucrées. Le fruit fini est moelleux, parfumé et traditionnellement servi en petits morceaux avec du thé.
Le voir en vidéoՏնական բաղադրատոմսեր Домашние рецепты · 4:30
Ingrédients
- Pêches fermes et mûres à chair libre4 medium
- Moitiés de noix1/2 cup
- Sucre semoule2 tbsp
- Cannelle moulue1/2 tsp
- Cardamome moulue1/8 tsp
- Clous de girofle moulus1 pinch
- Sel fin1 small pinch
Préparation
- Blanchissez les pêches dans de l’eau bouillante pendant 20 seconds, transférez-les dans de l’eau froide, puis pelez-les délicatement sans écraser le fruit.
- Disposez les pêches pelées sur un plateau propre tapissé d’un linge et couvrez-les d’une étamine.
- Faites sécher les pêches au soleil fort pendant 2 days, en les retournant une ou deux fois par jour et en les rentrant la nuit.
- Lorsque les pêches sont coriaces à l’extérieur mais encore souples, faites une petite incision à l’extrémité du pédoncule et retirez soigneusement chaque noyau en gardant le fruit presque entier.
- Remettez les pêches dénoyautées au soleil et laissez-les sécher pendant 1-3 more days, jusqu’à ce qu’elles soient molles, ridées et qu’elles ne soient plus humides à l’intérieur.
- Hachez finement ou pilez les noix jusqu’à obtenir une texture grossière et parfumée, en laissant quelques petits morceaux pour la texture.
- Mélangez les noix avec le sucre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le sel.
- Ouvrez délicatement chaque pêche séchée au niveau de l’incision et garnissez la cavité avec la farce aux noix.
- Refermez chaque pêche autour de la farce et donnez-lui une légère forme entre vos paumes.
- Laissez reposer les pêches farcies dans un plat couvert pendant au moins 2 hours avant de servir, afin que le fruit et la farce aux noix se stabilisent ensemble.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les noix dans l'Alani par un autre fruit à coque ?
Oui. Les noix de pécan ou les amandes fonctionnent bien, bien que les noix soient les plus traditionnelles et apportent l'amertume terreuse la meilleure. Utilisez la même quantité, hachez finement mais laissez un peu de texture, et conservez le mélange d'épices inchangé pour l'équilibre.
Combien de temps faut-il pour préparer l'Alani du début à la fin ?
Prévoyez entre 3 et 5 jours au total car les pêches doivent être séchées au soleil par étapes. La préparation active ne dure qu'environ 30 à 45 minutes, mais le temps de séchage dépend de la chaleur, du soleil et de la taille des pêches.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Alani ?
Les plus grosses erreurs sont de trop sécher les pêches au point qu'elles deviennent cassantes, ou de dénoyauter trop tôt en déchirant le fruit. Évitez aussi de les farcir alors que l'intérieur des pêches est encore humide, sinon la garniture peut se détériorer.
Comment dois-je conserver l'Alani farci ?
Conservez l'Alani complètement séché et farci dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Si l'air est humide, le réfrigérateur est plus sûr pour éviter la moisissure ou le ramollissement.
Comment sert-on l'Alani ?
Servez-les à température ambiante en guise de goûter sucré ou de dessert avec du thé ou du café. Ils sont riches et aromatiques, donc une ou deux pièces par personne suffisent généralement. Disposez-les sur un plateau pour une présentation festive.