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ghanéenne

Akyeke au poisson frit

L’akyeke est un couscous de manioc fermenté ghanéen, particulièrement apprécié sur la côte ouest. Il est cuit à la vapeur jusqu’à devenir léger et moelleux, puis servi avec du poisson frit croustillant, des légumes frais et du piment fort ou du shito.

Akyeke au poisson frit — ghanéenne — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion36g protein 58g carbs 38g fat
Le voir en vidéo — Akyeke au poisson fritLe voir en vidéoCindy Sandjo · 2:01

Ingrédients

Préparation

  1. Frottez le poisson nettoyé avec la moitié du citron vert, rincez-le légèrement si nécessaire, séchez-le en le tamponnant et pratiquez 2 à 3 incisions en diagonale de chaque côté.
  2. Pilez ou mixez le gingembre, l’ail, le scotch bonnet, la moitié du petit oignon, 1 c. à café de sel et le jus de citron vert restant pour obtenir une pâte grossière.
  3. Enduisez le poisson de cette pâte d’assaisonnement sur toute sa surface et à l’intérieur des incisions, puis laissez reposer 15 minutes.
  4. Placez un cuiseur vapeur au-dessus d’une eau frémissante et tapissez le panier d’un linge propre ou mettez l’akyeke dans un bol résistant à la chaleur à l’intérieur du cuiseur vapeur.
  5. Parsemez l’akyeke de 3 à 4 c. à soupe d’eau et d’une pincée de sel, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  6. Aérez l’akyeke à la fourchette ou avec des doigts propres, aspergez-le d’un peu plus d’eau s’il est sec, et poursuivez la cuisson à la vapeur 5 minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit chaud, moelleux et bien détaché.
  7. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer.
  8. Secouez l’excédent de marinade du poisson et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en le retournant avec précaution.
  9. Égouttez le poisson frit sur une grille ou du papier absorbant et salez légèrement si nécessaire.
  10. Aérez une dernière fois l’akyeke cuit à la vapeur et répartissez-le entre deux assiettes.
  11. Servez l’akyeke avec le poisson frit, les tomates tranchées, l’oignon rouge, le piment frais et le shito ou la sauce fraîche au piment à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le tilapia ou le vivaneau rouge par un autre poisson dans l'Akyeke avec poisson frit ?

Oui. Utilisez n'importe quel poisson entier ferme qui se frit bien, comme le maquereau, le dorade ou le croaker. Évitez les poissons délicats qui se cassent facilement. Gardez le même assaisonnement, mais ajustez le temps de friture en fonction de l'épaisseur du poisson.

Combien de temps faut-il pour préparer l'Akyeke avec poisson frit du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Le poisson marine pendant 15 minutes, l'akyeque cuit à la vapeur environ 15 minutes, et la friture du poisson prend généralement 8 à 12 minutes selon la taille.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'akyeque et du poisson frit ?

Une cuisson à la vapeur excessive rend l'akyeque gommeux, tandis qu'une quantité d'eau insuffisante le laisse sec. Pour le poisson, frire dans une huile pas assez chaude le rend gras. Évitez aussi trop de marinade, qui peut brûler dans l'huile.

Puis-je conserver les restes d'Akyeke avec poisson frit, et comment les réchauffer ?

Conservez l'akyeque et le poisson séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez l'akyeque en le cuisant brièvement à la vapeur avec un peu d'eau, et réchauffez le poisson au four ou dans une friteuse à air pour conserver son croustillant.

Quelle est la meilleure façon de servir l'Akyeke avec poisson frit ?

Servez l'akyeque chaud avec le poisson frit dessus ou à côté, puis ajoutez des rondelles de tomates, oignon rouge, piment frais, et shito ou sauce piquante. Un filet de citron vert à la fin relève tout le plat.