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ghanéenne

Akple avec soupe d’okro

L’akple, doux et légèrement acidulé, est façonné en boules chaudes et servi avec une soupe ghanéenne à l’okra, glissante et riche en poisson fumé, crabe, piment et huile de palme. C’est un accord familial de style ewe, que l’on mange en pinçant l’akple pour le tremper dans la soupe.

Akple avec soupe d’okro — ghanéenne — ChefSnap
20 minsPréparation
45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion38g protein 76g carbs 27g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mixer la moitié de l’oignon avec le gingembre, l’ail, le piment Scotch bonnet et 2 tablespoons water pour obtenir une pâte d’assaisonnement lisse.
  2. Mettre la viande de chèvre ou le bœuf dans une casserole avec la pâte d’assaisonnement, 1/2 teaspoon de sel et le momoni, puis faire cuire à la vapeur à feu moyen pendant 10 minutes en remuant une ou deux fois.
  3. Ajouter 1 1/2 cups water, le crabe, le poisson fumé, la tomate et l’huile de palme, puis laisser mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la soupe soit bien parfumée.
  4. Mélanger le gombo haché avec 1/2 cup water et le kanwa ou le bicarbonate de soude dans une petite casserole à part.
  5. Cuire le gombo à découvert à feu moyen pendant 5 to 7 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne brillant et filant.
  6. Verser le gombo cuit dans la soupe, mélanger délicatement pour combiner, puis laisser mijoter à découvert pendant 3 to 5 minutes ; goûter et rectifier le sel.
  7. Pour l’akple, mélanger la pâte de maïs et la pâte de manioc dans un saladier avec 1 cup water jusqu’à obtention d’un mélange lisse et sans grumeaux.
  8. Porter 1 cup water et 1/2 teaspoon de sel à ébullition dans une casserole épaisse, puis baisser le feu à moyen.
  9. Verser le mélange de pâtes en remuant continuellement avec une spatule en bois robuste.
  10. Continuer à remuer et à replier la pâte fermement pendant 8 to 10 minutes, en raclant les bords de la casserole, jusqu’à ce que l’akple devienne lisse, épais et se décolle de la casserole.
  11. Tremper un petit bol ou une louche dans l’eau, prélever l’akple chaud et le façonner en deux boules lisses.
  12. Servir l’akple chaud avec la soupe d’okro versée à côté ou dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la viande de chèvre, le crabe ou le poisson fumé dans l’Akple avec la soupe d’okro ?

Oui. Le bœuf peut remplacer la viande de chèvre, les crevettes peuvent remplacer le crabe, et la dinde fumée ou le poisson séché peuvent remplacer le poisson fumé. Gardez au moins une protéine au goût prononcé pour que la soupe conserve son goût traditionnel et riche.

Combien de temps faut-il pour préparer l’Akple avec la soupe d’okro du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La soupe a besoin d’environ 30 à 40 minutes, tandis que l’akple peut être mélangé et cuit en environ 10 à 15 minutes selon la texture lisse et ferme désirée.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe d’okro pour l’akple ?

La plus grande erreur est de trop cuire l’okra ; il doit rester brillant et élastique, pas pâteux. Évitez aussi de remuer trop vigoureusement après avoir ajouté l’okra, sinon la soupe peut se casser et perdre sa texture lisse et légèrement glissante.

Comment conserver les restes d’Akple avec la soupe d’okro ?

Conservez la soupe et l’akple séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez la soupe doucement avec un peu d’eau. L’akple peut durcir, donc réchauffez-le avec un peu d’eau et remuez bien.

Quelle est la meilleure façon de servir l’Akple avec la soupe d’okro ?

Servez l’akple chaud, formé en boules ou en portions lisses, avec la soupe d’okro versée dessus ou à côté. Il s’accorde bien avec du piment fort supplémentaire et se mange de préférence frais, tandis que la soupe est encore brillante.