nigériane
Akara
Les akara sont des beignets de haricots nigérians aux bords croustillants, préparés à partir de pois à œil noir décortiqués, mixés avec de l’oignon et du piment, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils sont généralement servis chauds au petit-déjeuner avec du pap, du pain ou une simple sauce au piment.
Le voir en vidéoRozy's Kitchen · 12:51
Ingrédients
- Pois à œil noir secs ou haricots miel nigérians1 cup
- Petit oignon rouge, haché1
- Piment scotch bonnet1
- Sel3/4 tsp
- Eau, pour le trempage et le mixageas needed
- Huile végétale, pour la friture2 cups
Préparation
- Rincez les haricots, couvrez-les d’une grande quantité d’eau et faites-les tremper pendant 30 minutes pour ramollir les peaux.
- Frottez vigoureusement les haricots entre vos paumes pour enlever les peaux, puis ajoutez de l’eau et retirez les peaux flottantes ; répétez l’opération jusqu’à ce que la plupart des haricots soient décortiqués.
- Égouttez très bien les haricots décortiqués afin que la pâte ne devienne pas trop liquide.
- Mixez les haricots avec l’oignon, le scotch bonnet et juste assez d’eau pour faire tourner les lames, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Transférez la pâte dans un bol, ajoutez le sel et battez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte paraisse plus légère et légèrement mousseuse.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole profonde à feu moyen jusqu’à ce qu’une petite goutte de pâte remonte régulièrement à la surface et grésille sans brûler.
- Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile chaude, en fritant par petites quantités afin que la température de l’huile reste stable.
- Faites frire, en retournant une ou deux fois, pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les akara soient bien dorés et cuits à cœur.
- Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
- Servez chaud avec du pap, du pain agege ou une sauce au piment.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un substitut aux pois à œil noir ou aux haricots miel nigérians dans l'akara ?
Oui. Les pois à œil noir secs sont le substitut le plus proche et fonctionnent bien. Si vous ne trouvez que des niébé ordinaires, ils conviennent aussi. Évitez les haricots en conserve ; ils sont trop mous et humides, et la pâte ne frira pas correctement.
Combien de temps faut-il pour préparer l'akara du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 70 minutes au total. Le trempage dure 30 minutes, l'épluchage et le drainage peuvent prendre 15 à 25 minutes, et la friture prend généralement 15 à 20 minutes selon la taille de la fournée.
Pourquoi mon akara est-il dense, plat ou huileux ?
Les principales causes sont trop d'eau dans la pâte, un battage insuffisant ou une huile pas assez chaude. Égouttez bien les haricots, mixez-les en une pâte épaisse, battez jusqu'à obtenir une texture aérée, et faites frire dans une huile chaude à température moyenne constante.
Puis-je conserver l'akara, et comment le réchauffer ?
Oui. Conservez l'akara refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four chaud, dans une friteuse à air ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit de nouveau croustillant. La congélation est possible jusqu'à 1 mois.
Quelles sont les meilleures façons de servir l'akara ?
Servez chaud avec du pap/ogi, du pain, ou en collation avec du thé. Il s'accompagne aussi bien d'une sauce fraîche tomate-oignon-piment, d'œufs au plat, ou dans un plateau de petit-déjeuner. Consommez-le rapidement après la friture pour une meilleure texture.