colombienne
Ajiaco santafereño
Une soupe de poulet et de pommes de terre à la manière de Bogotá, naturellement liée avec de la papa criolla et parfumée aux guascas. Elle est servie à table avec du poulet effiloché, du maïs, de la crème, des câpres et de l’avocat.
Le voir en vidéoTULIO Recomienda · 44:43
Ingrédients
- Blanc de poulet avec os, peau retirée400g
- Eau5 tasses
- Oignons nouveaux, liés en botte2
- Gousses d’ail, légèrement écrasées2
- Tiges de coriandre4
- Sel1 1/2 tsp, plus au goût
- Poivre noir1/4 tsp
- Épi de maïs, coupé en tronçons épais1 ear
- Papa pastusa ou pomme de terre russet, pelée et finement tranchée200g
- Papa sabanera ou pomme de terre blanche à chair ferme, pelée et coupée en morceaux200g
- Papa criolla, brossée et coupée en deux si elle est grosse250g
- Guascas séchées1 1/2 tbsp
- Crème fraîche épaisse ou crema de leche colombienne1/4 cup
- Câpres, égouttées2 tbsp
- Avocat mûr, tranché1/2
- Feuilles de coriandre fraîche, hachées1 tbsp
Préparation
- Mettre le blanc de poulet, l’eau, les oignons nouveaux, l’ail, les tiges de coriandre, le sel et le poivre noir dans une casserole et porter à frémissement.
- Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, en écumant la mousse, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le bouillon soit parfumé.
- Retirer le poulet sur une assiette et jeter les oignons nouveaux, l’ail et les tiges de coriandre du bouillon.
- Lorsqu’il est assez froid pour être manipulé, effilocher le poulet en gros morceaux et réserver.
- Ajouter le maïs, la papa pastusa et la papa sabanera au bouillon et laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que la pomme de terre finement tranchée commence à se défaire.
- Ajouter la papa criolla et les guascas, puis laisser mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la soupe soit épaisse, jaune, et que les pommes de terre soient tendres mais pas complètement dissoutes.
- Remettre le poulet effiloché dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes pour le réchauffer.
- Goûter et rectifier le sel ; le bouillon doit être savoureux, herbacé et légèrement épaissi par les pommes de terre.
- Servir l’ajiaco bien chaud dans des bols profonds avec des tronçons de maïs, du poulet et des pommes de terre dans chaque portion.
- Déposer de la crème et des câpres sur chaque bol, et servir les tranches d’avocat et la coriandre hachée à côté ou sur le dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pommes de terre colombiennes et les guascas si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez des pommes de terre Russet pour la pomme de terre féculente, des Yukon Gold ou une autre pomme de terre farineuse pour les morceaux, et de petites pommes de terre jaunes pour la papa criolla. Si les guascas ne sont pas disponibles, la saveur ne sera pas identique, mais une petite pincée d'origan séché peut aider.
Combien de temps dois-je cuire le poulet et les pommes de terre pour que la soupe soit crémeuse mais pas trop molle ?
Faites mijoter le poulet environ 25 minutes d'abord, puis ajoutez le maïs et deux types de pommes de terre pendant 20 minutes, puis la papa criolla et les guascas pour encore 20 à 25 minutes. Arrêtez lorsque le bouillon est épaissi et que les pommes de terre sont tendres mais encore partiellement intactes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l’ajiaco santafereño ?
Faire bouillir trop fort peut rendre le bouillon trouble et le poulet sec. Ajouter toutes les pommes de terre en même temps peut rendre la soupe collante. De plus, ne sautez pas les guascas et ne salez pas trop tôt, car la soupe réduit et se concentre pendant la cuisson.
Comment conserver et réchauffer les restes sans abîmer la texture ?
Conservez la soupe et le poulet ensemble dans des contenants hermétiques jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon, en remuant souvent, car les pommes de terre épaississent la soupe en reposant.
Quelle est la meilleure façon de servir l’ajiaco santafereño ?
Servez-la chaude dans des bols profonds avec le poulet et les pommes de terre bien répartis. Ajoutez une cuillerée de crème épaisse ou de crema de leche et quelques câpres. Elle est souvent servie avec de l’avocat et du riz blanc en accompagnement.