géorgienne
Ajapsandali
Un ragoût de légumes géorgien parfumé, composé d’aubergine fondante, de poivrons doux, de tomates, de pommes de terre, d’ail et de généreuses poignées d’herbes fraîches. Il se sert traditionnellement chaud ou à température ambiante avec du pain pour savourer ses jus riches et parfumés aux herbes.
Ingrédients
- Aubergine1 grande, about 350g
- Sel1 1/4 tsp, divided
- Huile de tournesol4 tbsp
- Pomme de terre1 moyenne, pelée et coupée en cubes de 2cm
- Oignon jaune1 moyen, finement émincé
- Poivron rouge1 petit, coupé en tranches
- Poivron vert1 petit, coupé en tranches
- Tomates mûres2 moyennes, râpées ou finement hachées
- Ail3 gousses, écrasées
- Coriandre fraîche1/3 cup hachée
- Basilic pourpre frais ou basilic vert2 tbsp haché
- Persil frais2 tbsp haché
- Piment vert frais1/2, finement haché
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
Préparation
- Coupez l’aubergine en cubes de 2cm, mélangez-la avec 1/2 tsp de sel, et laissez-la dans une passoire pendant 20 minutes, puis épongez-la soigneusement.
- Faites chauffer 2 tbsp d’huile de tournesol dans une large poêle épaisse à feu moyen-vif et faites frire l’aubergine par lots jusqu’à ce qu’elle soit dorée et attendrie, puis retirez-la dans un bol.
- Ajoutez 1 tbsp d’huile dans la même poêle et faites frire les cubes de pomme de terre avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et presque tendres, environ 8 minutes, puis ajoutez-les à l’aubergine.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez la 1 tbsp d’huile restante et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et d’un blond pâle, environ 6 minutes.
- Ajoutez les poivrons rouges et verts et faites cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et dégagent une odeur douce, environ 5 minutes.
- Incorporez les tomates, l’ail, le piment, le khmeli suneli, le poivre noir et le sel restant, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates épaississent en sauce, environ 8 minutes.
- Remettez l’aubergine et les pommes de terre dans la poêle, mélangez délicatement pour que les morceaux restent entiers, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Éteignez le feu, incorporez la coriandre, le basilic et le persil, couvrez de nouveau et laissez reposer l’ajapsandali pendant 10 minutes avant de servir.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis servez chaud ou à température ambiante avec du pain géorgien.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le basilic violet ou vert par autre chose dans l'ajapsandali ?
Oui. Si vous ne trouvez pas de basilic violet, utilisez plus de persil frais et de coriandre, ou un peu de menthe pour une touche de fraîcheur. Évitez le basilic séché si possible ; il ne donnera pas la même finition fraîche et herbacée.
Combien de temps faut-il pour préparer l'ajapsandali de A à Z ?
Prévoyez environ 50 à 60 minutes au total. La plupart du temps est consacré à la préparation et au salage de l'aubergine. La cuisson des légumes en plusieurs étapes prend environ 30 minutes, plus une courte cuisson couverte pour que les saveurs se mêlent.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'ajapsandali ?
Les erreurs majeures sont de ne pas saler et sécher l'aubergine, de surcharger la poêle, et de trop remuer à la fin. Si les légumes cuisent à la vapeur au lieu de frire, ils deviennent mous et aqueux au lieu d'être riches et savoureux.
Comment conserver les restes d'ajapsandali, et est-ce qu'il se conserve bien ?
Laissez-le refroidir rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. La saveur s'améliore souvent après une nuit. Réchauffez doucement à la casserole pour que les légumes ne se décomposent pas trop.
Avec quoi dois-je servir l'ajapsandali ?
Servez-le chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant, du lavash ou du riz. Il accompagne aussi bien les viandes grillées ou le poulet, ou peut faire partie d'un assortiment de plats végétariens.