péruvienne
Ají de gallina
Un ragoût crémeux de poulet péruvien classique, parfumé à l’ají amarillo, aux noix, au pain trempé et à un peu de Parmesan. Il se sert de la manière traditionnelle sur des pommes de terre avec du riz, un œuf et une olive noire.
Le voir en vidéoAjí Causa · 4:21
Ingrédients
- Blanc de poulet avec os ou morceaux de poule450g
- Eau ou bouillon de poulet léger3 cups
- Feuille de laurier1
- Pain de mie blanc, croûtes retirées2 slices
- Lait évaporé3/4 cup
- Huile végétale2 tbsp
- Oignon rouge, finement haché1 small
- Gousses d’ail, hachées2
- Pâte d’ají amarillo3 tbsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Cumin moulu1/4 tsp
- Noix, finement moulues3 tbsp
- Parmesan râpé2 tbsp
- Pommes de terre jaunes bouillies, en tranches2 medium
- Riz blanc cuit1 1/2 cups
- Œuf dur, coupé en deux1
- Olives botija ou Kalamata4
- Sel et poivre noirto taste
Préparation
- Placez le poulet dans une casserole avec l’eau ou le bouillon, la feuille de laurier et une pincée de sel, puis laissez mijoter doucement pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Retirez le poulet, filtrez et réservez le bouillon, puis effilochez la viande en fins filaments une fois qu’elle est assez froide pour être manipulée.
- Faites tremper le pain dans le lait évaporé pendant 5 minutes, puis mixez-le ou écrasez-le jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faites cuire l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit très tendre et translucide, environ 8 minutes.
- Ajoutez l’ail, la pâte d’ají amarillo, le curcuma et le cumin, puis faites cuire pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce que l’ají sente plus rond et que l’huile prenne une couleur dorée.
- Incorporez le mélange de pain trempé et 3/4 cup du bouillon de poulet réservé, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les noix moulues, le Parmesan et le poulet effiloché, puis laissez mijoter doucement pendant 8 to 10 minutes, en détendant avec davantage de bouillon si nécessaire jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et nappante.
- Goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre noir ; la sauce doit être riche, légèrement relevée et d’un jaune-orange vif.
- Disposez les tranches de pommes de terre bouillies dans les assiettes, nappez-les d’ají de gallina et servez avec le riz blanc, l’œuf dur et les olives.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les blancs de poulet par une autre coupe pour l'Ají de Gallina ?
Oui. Les cuisses avec os, pilons ou un mélange de morceaux de poulet fonctionnent très bien et restent souvent plus juteux. Si vous utilisez du poulet désossé, réduisez le temps de mijotage pour éviter une viande sèche tout en la déchiquetant finement.
Combien de temps faut-il pour préparer l'Ají de Gallina du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Le mijotage du poulet prend 25 à 30 minutes, tandis que la sauce nécessite encore 15 à 20 minutes, incluant le ramollissement des oignons, l'épaississement et le dernier mijotage avec le poulet.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Ají de Gallina ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas cuire suffisamment l'oignon, d'ajouter trop rapidement trop de bouillon et de laisser la sauce bouillir vigoureusement après avoir ajouté les produits laitiers et le pain. Cela peut rendre la sauce granuleuse, trop liquide ou trop épaisse et pâteuse.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon ou de lait pour détendre la sauce. Évitez l'ébullition qui peut faire cailler la sauce.
Quelle est la meilleure façon de servir l'Ají de Gallina ?
Servez-le chaud sur des pommes de terre jaunes bouillies en tranches, généralement accompagné de riz blanc. Une garniture d'olives noires, d'œuf dur et un peu de persil haché est courante et apporte couleur, texture et richesse.