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malaisienne

Ais kacang

L’ais kacang, ou ABC, est un dessert malaisien à base de glace pilée, garni de haricots rouges sucrés, de gelée d’herbe, de maïs doux en crème, d’attap chee, de sirop de rose, de sirop de gula Melaka et de lait évaporé. Il est frais, coloré et se sert de préférence immédiatement, tant que la glace est encore légère et aérée.

Ais kacang — malaisienne — ChefSnap
20 minsPréparation
10 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
430 kcal par portion8g protein 82g carbs 9g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre le gula Melaka, l’eau, la feuille de pandan et le sel dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 6 to 8 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop ait légèrement épaissi.
  2. Filtrer le sirop de gula Melaka et le laisser refroidir complètement.
  3. Répartir les haricots rouges sucrés, la gelée d’herbe, le maïs doux en crème, l’attap chee et le cendol dans 2 bols refroidis ou de grands verres à dessert.
  4. Monter 2 cups de glace finement pilée sur chaque portion, en formant un haut dôme.
  5. Arroser chaque dôme de sirop de rose et de sirop de gula Melaka refroidi.
  6. Verser le lait évaporé sur la glace pilée afin qu’il coule sur les côtés.
  7. Parsemer de cacahuètes grillées concassées et servir immédiatement avec une cuillère.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'attap chee, le cendol ou le gelée d'herbe si je ne les trouve pas ?

Oui. Utilisez du longane ou du litchi en conserve pour l'attap chee, plus de gelée d'herbe ou du nata de coco pour la texture du cendol, et toute gelée non sucrée ou un peu plus de haricots si la gelée d'herbe n'est pas disponible. La texture ne sera pas exacte, mais cela fonctionnera quand même.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer le sirop et les garnitures ?

Préparez le sirop de gula Melaka jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérez-le. Les haricots, la gelée d'herbe et le maïs peuvent également être préparés la veille. Gardez tout couvert et au frais, puis assemblez seulement au moment de servir pour que la glace ne fonde pas.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de l'Ais Kacang ?

Les plus grandes erreurs sont d'utiliser de la glace grossière, d'assembler trop tôt, et de verser du sirop chaud sur la glace. Évitez aussi d'épaissir trop le sirop de gula Melaka, ce qui le rend collant au lieu d'être coulant. Refroidissez toutes les garnitures et les bols avant pour un meilleur résultat.

Comment conserver les restes ?

Conservez chaque composant séparément : le sirop au réfrigérateur, les garnitures dans des contenants couverts, et la glace non mélangée. Une fois assemblé, l'Ais Kacang ne se conserve pas bien car la glace fond et dilue tout. Si nécessaire, conservez les garnitures et refaites de la glace pilée fraîche plus tard.

Quelle est la meilleure façon de servir l'Ais Kacang pour une texture optimale ?

Servez-le dans des bols froids ou des verres hauts avec les garnitures en dessous et un gros tas de glace pilée très fine par-dessus. Versez les sirops en dernier, puis mangez immédiatement à la cuillère avant que la glace ne s'effondre et que les couleurs ne se mélangent.