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péruvienne

Aguadito de poulet

Une soupe péruvienne réconfortante au poulet et à la coriandre, avec du riz, de l’ají amarillo, des petits pois, du maïs et de la pomme de terre fondante. Elle est d’un vert éclatant, savoureuse et traditionnellement servie bien chaude, avec du citron vert à côté.

Aguadito de poulet — péruvienne — ChefSnap
20 minsPréparation
45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion36g protein 52g carbs 22g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mixer la coriandre avec 1/2 cup du bouillon ou de l’eau jusqu’à obtenir une purée très lisse et d’un vert profond.
  2. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
  3. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif et faire dorer le poulet sur toutes ses faces, puis le retirer dans une assiette.
  4. Baisser le feu à moyen et ajouter l’oignon dans la même casserole, puis cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  5. Incorporer l’ail, la pâte d’ají amarillo et le cumin, et cuire l’aderezo pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé et que l’huile commence à se séparer.
  6. Verser la bière ou la chicha de jora et gratter le fond de la casserole pour détacher les sucs.
  7. Ajouter la coriandre mixée et cuire pendant 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et dégage un parfum aromatique.
  8. Remettre le poulet dans la casserole et ajouter le reste du bouillon ou de l’eau.
  9. Porter à ébullition, puis réduire à un léger frémissement et cuire pendant 15 minutes.
  10. Ajouter le riz rincé, la pomme de terre, la carotte, le maïs et le poivron rouge, puis laisser mijoter 18 to 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et la pomme de terre cuite à cœur.
  11. Incorporer les petits pois durant les 5 dernières minutes de cuisson.
  12. Goûter et ajuster le sel et le poivre, en ajoutant un peu d’eau chaude si la soupe a trop épaissi.
  13. Servir l’aguadito bien chaud dans des bols profonds avec un morceau de poulet, les légumes, le riz et des quartiers de citron vert à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la bière ou la chicha de jora dans l'aguadito de pollo ?

Oui. Utilisez du bouillon de poulet, de l'eau, ou un mélange de bouillon avec un petit filet de jus de citron vert pour plus de fraîcheur. La bière/la chicha apporte de la profondeur, mais la soupe fonctionnera très bien sans. Évitez les bières foncées, qui peuvent dominer le goût de la coriandre.

Combien de temps faut-il pour cuire l'aguadito de pollo ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Faire revenir et préparer l'aderezo prend 15 à 20 minutes, puis le poulet mijote environ 15 minutes avant d'ajouter le riz et les légumes. Terminez la cuisson jusqu'à ce que le riz et la pomme de terre soient tendres.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'aguadito de pollo ?

Les principales erreurs sont de trop cuire la coriandre, ce qui rend la soupe terne, et d'ajouter trop de liquide trop tôt. Évitez aussi une ébullition forte une fois le riz ajouté ; un léger frémissement permet de garder les grains intacts et le bouillon bien vert.

Comment dois-je conserver les restes d'aguadito de pollo ?

Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Le riz absorbera le bouillon en reposant, alors ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage. Réchauffez doucement à la casserole pour éviter que le poulet ne se désagrège.

Avec quoi devrais-je servir l'aguadito de pollo ?

Servez-le chaud avec un filet de citron vert et de la coriandre supplémentaire dessus. Au Pérou, il s’accompagne souvent d’avocat tranché, de sauce rocoto ou de pain croustillant. Pour un repas plus complet, ajoutez une simple salade en accompagnement.