mexicaine
Aguachile verde
Des crevettes fraîches sont ouvertes et rapidement marinées dans du citron vert, puis nappées d'une sauce éclatante au piment serrano, à la coriandre et au sel. Elles sont servies froides avec du concombre, de l'oignon rouge, de l'avocat et des tostadas croustillantes, comme sur la côte pacifique du Mexique.
Le voir en vidéoKari Receta · 1:12
Ingrédients
- Crevettes crues très fraîches, décortiquées et déveinées250g
- Jus de citron vert frais1/2 cup
- Piments serrano, tiges retirées2
- Feuilles de coriandre fraîche et tendres tiges1/2 cup
- Ail1 small clove
- Sel marin fin3/4 tsp, plus more to taste
- Oignon rouge, finement tranché1/4 small
- Concombre, finement tranché1/2 medium
- Avocat, tranché1/2
- Poivre noir fraîchement moulu1 pinch
- Tostadas4
Préparation
- Rincez l'oignon rouge émincé à l'eau froide, puis placez-le dans un petit bol d'eau glacée pendant que vous préparez les crevettes.
- Ouvrez chaque crevette en la fendant dans la longueur presque jusqu'au bout afin qu'elle s'ouvre à plat, puis disposez les crevettes en une seule couche sur une assiette froide ou un plat peu profond.
- Saupoudrez les crevettes avec 1/4 teaspoon de sel et versez dessus 1/4 cup de jus de citron vert, en veillant à bien les enrober.
- Laissez les crevettes mariner au réfrigérateur pendant 8 to 10 minutes, juste jusqu'à ce que les bords deviennent opaques mais que le centre reste tendre.
- Mixez les piments serrano, la coriandre, l'ail, le reste de 1/4 cup de jus de citron vert, 1/2 teaspoon de sel et 2 tablespoons d'eau froide jusqu'à obtenir une sauce bien verte et lisse.
- Goûtez la sauce aguachile et rectifiez avec plus de sel ou quelques gouttes de jus de citron vert si nécessaire.
- Égouttez bien l'oignon rouge.
- Nappez les crevettes marinées de sauce verte et retournez-les délicatement pour bien les enrober.
- Disposez le concombre, l'oignon rouge égoutté et l'avocat autour des crevettes et par-dessus.
- Terminez avec une pincée de poivre noir et servez immédiatement avec les tostadas.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les crevettes par un autre fruit de mer ou faire cette recette sans fruits de mer crus ?
Oui. Les coquilles Saint-Jacques ou de fines tranches de poisson blanc ferme peuvent convenir si elles sont très fraîches, mais elles marinent plus vite, il faut donc vérifier souvent. Pour une version sans fruits de mer crus, utilisez des crevettes cuites et marinez-les brièvement dans la sauce.
Combien de temps dois-je faire mariner les crevettes pour qu'elles restent tendres et ne deviennent pas dures ?
Environ 8 à 10 minutes dans le jus de citron vert est idéal pour des crevettes ouvertes en papillon. Surveillez que les bords deviennent opaques tandis que le centre reste translucide. Une marinade trop longue rend les crevettes farineuses et fermes, surtout si elles sont petites.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l’aguachile verde ?
Utiliser des crevettes peu fraîches, trop cuire en les faisant mariner trop longtemps, et mixer la sauce trop épaisse ou trop épicée. Aussi, ne négligez pas de refroidir l’oignon et assurez-vous que les crevettes sont en une seule couche pour une marinade uniforme.
Comment conserver les restes et combien de temps peuvent-ils se garder ?
L’aguachile se déguste de préférence immédiatement. Si nécessaire, conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 1 jour, mais les crevettes continueront de mariner et la texture changera. Ajoutez l’avocat uniquement juste avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de le servir pour une texture et une saveur optimales ?
Servez immédiatement sur des assiettes refroidies avec des tostadas afin que les crevettes restent fraîches et croquantes. Égouttez bien l’oignon, ajoutez concombre et avocat à la fin, et versez un peu de sauce sur le dessus. Une bière bien fraîche ou de l’eau pétillante accompagnent bien.