ghanéenne
Agbeli kaklo
Les agbeli kaklo sont des boulettes de manioc frites ghanéennes, croustillantes à l’extérieur et au cœur moelleux, avec une légère saveur de fermentation. Elles se mangent traditionnellement chaudes, avec des morceaux de noix de coco fraîche ou des cacahuètes grillées.
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Ingrédients
- Tubercules de manioc frais500g
- Petit oignon, râpé1
- Piment rouge frais ou kpakpo shito, finement écrasé1
- Sel3/4 tsp
- Huile végétale, pour la friture3 cups
- Morceaux de noix de coco fraîche, pour servir1 cup
Préparation
- Épluchez le manioc, lavez-le bien et retirez tout cœur central dur et ligneux.
- Râpez le manioc très finement dans un bol à l’aide du côté fin d’une râpe.
- Versez le manioc râpé dans un linge propre et pressez fermement pour enlever l’excès de liquide, en laissant le manioc humide mais pas sec.
- Détachez le manioc pressé avec les doigts, puis incorporez l’oignon râpé, le piment écrasé et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Goûtez une petite pincée du mélange et ajustez le sel si nécessaire, puis formez de petites boules fermes de la taille d’une noix.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole profonde à feu moyen jusqu’à ce qu’un petit morceau de manioc y grésille régulièrement lorsqu’on le plonge.
- Faites frire les boulettes de manioc par lots, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 6 to 8 minutes par lot.
- Retirez les agbeli kaklo à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier ou sur une grille propre.
- Servez chaud avec des morceaux de noix de coco fraîche à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le manioc frais par du manioc congelé ou de la farine de manioc dans l’agbeli kaklo ?
Le manioc frais offre la meilleure texture. Le manioc congelé peut convenir s’il est complètement décongelé et bien pressé. La farine de manioc n’est pas un bon substitut ici ; elle donne une pâte différente et ne frit pas avec la même croquant et mâche.
Combien de temps faut-il pour préparer l’agbeli kaklo, de l’épluchage à la friture ?
Prévoyez environ 30 à 45 minutes au total pour une petite quantité. Le râpage et le pressage du manioc prennent le plus de temps. La friture dure généralement 6 à 8 minutes par fournée, selon la taille des boules.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l’agbeli kaklo ?
Ne pas presser suffisamment le liquide, utiliser une huile trop chaude, et faire des boules trop grosses sont les principales erreurs. Si le manioc est trop humide, les boules peuvent se fendre ou devenir molles. Si l’huile est trop chaude, elles brunissent avant d’être bien cuites.
Comment conserver les restes d’agbeli kaklo et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air jusqu’à ce qu’ils retrouvent leur croquant. Le micro-ondes peut dépanner, mais il ramollit la croûte.
Quelle est la meilleure façon de servir l’agbeli kaklo ?
Servez-le chaud, juste après la friture, avec des morceaux de noix de coco fraîche à côté pour l’accord classique. Il se marie aussi avec une sauce au piment ou une trempette simple, mais gardez les accompagnements légers pour que la saveur du manioc reste au premier plan.