soudanaise
Agashe
L’agashe soudanais est du bœuf grillé au charbon, enrobé de dakwa, un mélange de cacahuètes grillées et d’épices qui devient fumé, noisetté et croustillant sur les bords. Il se sert chaud avec de l’oignon cru, de la tomate, du citron vert et de la shatta supplémentaire pour relever le tout.
Ingrédients
- Filet de bœuf ou aloyau, coupé en très fines tranches contre le grain400g
- Cacahuètes grillées non salées, finement moulues1/3 cup
- Petit oignon, finement râpé1
- Gousses d’ail, écrasées2
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Cumin moulu1 tsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Piment rouge fort en poudre ou shatta soudanais1/2 to 1 tsp
- Paprika doux1 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Sel1 tsp
- Jus de citron vert1 tbsp
- Huile d’arachide ou huile neutre1 tbsp, plus more for brushing
- Brochettes en bois ou en métal4
- Tomate, tranchée1
- Oignon rouge, finement émincé1/2
- Quartiers de citron vert2
Préparation
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Moudrez les cacahuètes grillées jusqu’à obtenir une texture fine et sableuse, en prenant soin de ne pas les transformer en beurre de cacahuète.
- Mélangez les cacahuètes moulues avec le cumin, la coriandre, le piment en poudre, le paprika, le poivre noir et la moitié du sel pour obtenir l’enrobage d’épices dakwa de l’agashe.
- Dans un autre bol, mélangez l’oignon râpé, l’ail, le gingembre, le jus de citron vert, l’huile et le reste du sel.
- Ajoutez le bœuf coupé finement au mélange à l’oignon et massez bien pour que la viande soit uniformément enrobée.
- Saupoudrez la majeure partie de l’enrobage d’épices aux cacahuètes sur le bœuf et pressez-le sur la viande, en réservant un peu pour la finition.
- Enfilez le bœuf sur les brochettes en plis lâches afin que les bords puissent noircir au feu.
- Préparez un gril au charbon à feu moyen-vif, en laissant les braises devenir grises de cendre et régulières.
- Grillez les brochettes pendant 3 to 4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant légèrement d’huile et en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient fumées, dorées et juste cuites.
- Saupoudrez les brochettes chaudes avec l’enrobage d’épices aux cacahuètes réservé.
- Servez immédiatement avec la tomate tranchée, l’oignon cru, les quartiers de citron vert et de la shatta supplémentaire si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf ou utiliser une autre coupe pour l'agashe ?
Oui. Le filet, le dessus de tranche, la bavette ou la croupe fonctionnent tous s'ils sont tranchés très finement contre le grain. Choisissez une viande maigre ; trop de graisse peut provoquer des flammes sur le gril. Si les tranches sont épaisses, elles cuiront de manière inégale et perdront le croustillant.
Combien de temps dois-je faire mariner l'agashe avant de le griller ?
Environ 20 à 40 minutes suffisent. L'oignon, le gingembre, le citron vert et les épices assaisonnent rapidement le bœuf. Plus longtemps n'est pas nécessaire et peut ramollir la viande et la rendre humide, ce qui empêche la panure d'arachide d'adhérer correctement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'agashe ?
Mixer les cacahuètes trop finement en pâte, trancher le bœuf trop épais et griller sur feu faible sont les principaux problèmes. Évitez aussi de serrer trop la viande sur les brochettes ; des plis laissés lâches aident les bords à bien noircir et à rester tendres.
Puis-je conserver les restes d'agashe et comment les réchauffer ?
Conservez l'agashe cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez brièvement dans une poêle chaude, au four ou en friteuse à air juste jusqu'à ce que ce soit chaud. Évitez de trop passer au micro-ondes, ce qui rendrait le bœuf dur.
Avec quoi dois-je servir l'agashe ?
Servez-le chaud avec du pain plat, du riz ou une salade simple. Des quartiers de citron vert, des oignons tranchés et un peu de shatta ou de sauce pimentée accompagnent bien. Il se marie aussi bien avec une sauce aux cacahuètes ou un relish de tomate léger pour équilibrer les épices fumées.