afghane
Kebab tikka afghan
De tendres cubes d'agneau sont marinés avec de l'oignon, de l'ail, de la coriandre et un peu de vinaigre, puis grillés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient fumés et bien dorés. Servez-les à l'afghane avec du naan chaud, de l'oignon émincé, des herbes fraîches et un filet de citron.
Le voir en vidéoAshus Delicacies · 3:00
Ingrédients
- Gigot ou épaule d'agneau désossé, coupé en cubes de 1 1/2-inch450g
- Oignon jaune, râpé1 medium
- Ail, finement écrasé3 cloves
- Yaourt nature2 tbsp
- Vinaigre blanc1 tbsp
- Huile végétale1 tbsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Poivre noir moulu1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Sel1 tsp
- Quartiers de citron2
- Naan afghan2 pieces
- Oignon rouge, finement émincé1/2 small
- Coriandre fraîche ou menthe fraîche1 small handful
Préparation
- Placez l'oignon râpé dans un linge propre ou une passoire fine et pressez son jus dans un bol ; jetez la majeure partie de la pulpe sèche.
- Ajoutez l'ail, le yaourt, le vinaigre, l'huile, la coriandre, le poivre noir, le cumin et le sel au jus d'oignon et mélangez bien.
- Ajoutez les cubes d'agneau et enrobez-les soigneusement dans la marinade jusqu'à ce que chaque morceau soit couvert.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 hours, de préférence toute la nuit, pour attendrir et assaisonner la viande.
- Sortez l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et enfilez les morceaux sur des brochettes métalliques, en laissant un peu d'espace entre les cubes.
- Préparez un barbecue au charbon ou une poêle-gril très chaude ; la chaleur doit être suffisante pour saisir la viande rapidement.
- Grillez les brochettes pendant 10 to 12 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et légèrement grillé et que l'agneau soit juste cuit mais encore juteux.
- Laissez reposer les kebabs 5 minutes, puis faites glisser la viande sur du naan afghan chaud.
- Servez avec de l'oignon rouge émincé, de la coriandre fraîche ou de la menthe fraîche, et des quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande pour le kebab tikka afghan ?
Oui. Le paleron de bœuf, les cuisses de poulet ou l'épaule d'agneau conviennent mieux que les morceaux maigres car ils restent juteux à haute température. Gardez la même marinade, mais faites cuire le poulet plus longtemps si vous utilisez des morceaux de taille similaire.
Combien de temps dois-je faire mariner les kebabs pour obtenir la meilleure saveur et texture ?
Au moins 4 heures est le minimum, mais une marinade toute la nuit donne une tendreté nettement meilleure et un assaisonnement plus profond. Si vous manquez de temps, même 1 à 2 heures aident, bien que l'agneau soit moins savoureux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de ces kebabs au gril ?
Utiliser une chaleur trop faible, surcharger les brochettes et trop cuire sont les erreurs principales. De plus, ne laissez pas trop de pulpe d'oignon dans la marinade, sinon les kebabs risquent de cuire à la vapeur au lieu de bien saisir et caraméliser.
Comment conserver les restes de kebab tikka afghan ?
Laissez refroidir rapidement les kebabs, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle chaude, au four ou au gril juste assez pour les tiédir afin que l'agneau reste moelleux.
Quelle est la meilleure façon de servir le kebab tikka afghan ?
Servez chaud sur du naan afghan avec des oignons rouges émincés, de la coriandre fraîche ou de la menthe, et des quartiers de citron à presser. Une simple sauce au yaourt, une salade ou des tomates grillées accompagnent bien et équilibrent la richesse de l'agneau.