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Sambosas afghanes

Ces sambosas afghanes sont des triangles de pâte croustillants et dorés, garnis d’une farce de pommes de terre, petits pois, oignon, coriandre et piment vert, délicatement épicée. Ils se dégustent de préférence chauds, avec un chatni de coriandre relevé à côté.

Sambosas afghanes — afghane — ChefSnap
35 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion9g protein 58g carbs 28g fat
Le voir en vidéo — Sambosas afghanesLe voir en vidéoCOOL DADDY · 18:06

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine avec 1/4 tsp de sel et 1 tbsp d’huile, puis frottez l’huile dans la farine jusqu’à obtenir une texture légèrement sableuse.
  2. Ajoutez l’eau tiède petit à petit et pétrissez pour obtenir une pâte ferme et lisse ; couvrez et laissez reposer 20 minutes.
  3. Faites bouillir la pomme de terre coupée en dés dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis égouttez bien et écrasez grossièrement en laissant de petits morceaux.
  4. Faites chauffer 1 tbsp d’huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  5. Ajoutez le piment vert, la coriandre, le cumin, le curcuma, le poivre noir et les 1/2 tsp de sel restants, en remuant pendant 30 seconds jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  6. Ajoutez la pomme de terre écrasée et les petits pois, faites cuire 2 to 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sec, puis incorporez la coriandre et laissez la garniture refroidir.
  7. Divisez la pâte en 3 boules et étalez chacune en un ovale fin, puis coupez chaque ovale en deux pour obtenir 6 demi-cercles.
  8. Badigeonnez légèrement le bord droit d’un demi-cercle avec de l’eau, pliez-le en cône et pressez fermement la soudure pour le sceller.
  9. Garnissez le cône avec le mélange de pommes de terre, humidifiez le bord ouvert et pincez-le fermement pour le fermer ; répétez avec le reste de la pâte et de la farce.
  10. Faites chauffer 2 inches d’huile dans une casserole profonde à feu moyen, à environ 170°C, et faites frire les sambosas par lots jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées de tous les côtés.
  11. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec du chatni de coriandre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le chutney de coriandre ou le laisser de côté ?

Oui. Le chutney de coriandre est un condiment d'accompagnement, pas essentiel à la pâte. Servez avec du chutney à la menthe, du chutney à la tamarin, du yaourt nature ou un simple chutney vert. Vous pouvez aussi le laisser de côté et les sambosas auront tout de même un goût complet.

Combien de temps prend toute la recette, y compris le temps de repos et de refroidissement ?

Prévoir environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total. Le repos de la pâte prend 20 minutes, la garniture a besoin de quelques minutes pour refroidir, et le façonnage/la friture prennent généralement le plus de temps.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de ces sambosas ?

Les plus grosses erreurs sont une garniture humide, des pommes de terre pas assez cuites et un mauvais scellement. Assurez-vous que la garniture soit sèche et complètement refroidie avant de former les sambosas. Étalez la pâte finement mais sans la rendre fragile, et pressez fermement les coutures pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la friture.

Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer ?

Conservez les sambosas refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur croustillant. Évitez le micro-ondes si possible, car cela ramollit la pâte.

Quelle est la meilleure façon de servir les sambosas afghans ?

Servez-les chauds et croustillants avec du chutney de coriandre ou une autre sauce acidulée. Ils sont parfaits comme en-cas, entrée ou repas léger. Un filet de citron et une tasse de thé les accompagnent également très bien.