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géorgienne

Khachapuri adjarien

Ce khachapuri géorgien d’Adjarie est cuit en forme de barque de pain doré, garnie de fromages Imeruli et sulguni fondants. Juste avant de manger, le jaune d’œuf et le beurre sont mélangés au fromage chaud avec des morceaux de croûte.

Khachapuri adjarien — géorgienne — ChefSnap
1 hr 30 minsPréparation
18 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion34g protein 72g carbs 43g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre dans un bol et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Ajoutez la farine, le sel et l’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  3. Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique.
  4. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 hour, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
  5. Mélangez dans un bol le fromage Imeruli râpé et le fromage sulguni râpé et gardez à température ambiante pendant que la pâte lève.
  6. Préchauffez le four à 250°C avec une pierre à pizza ou une plaque épaisse à l’intérieur si possible.
  7. Divisez la pâte en 2 parts égales et étalez chacune en un ovale d’environ 25cm de long.
  8. Repliez les deux longs côtés de chaque ovale vers le centre pour former des bords relevés, puis pincez et torsadez fermement les extrémités pour obtenir une forme de barque.
  9. Transférez les barques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pierre à pizza bien chaude et garnissez chacune généreusement du mélange de fromages, en laissant le centre légèrement plus bas pour l’œuf.
  10. Faites cuire pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne.
  11. Creusez un petit puits au centre de chaque garniture au fromage, ajoutez 1 jaune d’œuf dans chacun, puis remettez au four pendant 1 minute afin que le jaune se réchauffe tout en restant coulant.
  12. Sortez du four, ajoutez un morceau de beurre sur chaque khachapuri et servez immédiatement.
  13. Pour le déguster à la géorgienne, mélangez le beurre et le jaune d’œuf dans le fromage fondu, puis arrachez des morceaux de croûte et trempez-les dans la garniture.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les fromages Imeruli et sulguni si je ne les trouve pas ?

Oui. Utilisez un mélange de mozzarella à faible teneur en humidité pour la fonte, et de feta, de fromage de ferme ou de fromage jeune doux pour l'acidité. Visez une garniture crémeuse et salée qui fond mais qui s'étire légèrement, pas une garniture grasse ou trop forte.

Combien de temps la pâte prend-elle du début à la fin ?

Préparez-vous à environ 2 à 2,5 heures au total : 10 minutes pour activer la levure, 8 à 10 minutes de pétrissage, 1 heure de levée, puis 20 à 25 minutes pour façonner, garnir et cuire. Une pièce plus chaude peut raccourcir la levée.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la formation de la forme en bateau ?

Ne roulez pas la pâte trop fine, sinon la base se déchirera sous le fromage. Scellez bien les extrémités pour que la garniture reste en place, et évitez de trop remplir, ce qui peut faire affaisser ou éclater les côtés au four.

Comment dois-je conserver les restes de khachapuri ?

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez-les enveloppés ou dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four chaud ou au four grille-pain jusqu'à ce que le pain soit croustillant et que le fromage soit à nouveau souple. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez garder la croûte ferme.

Quand dois-je ajouter le jaune d'œuf et le beurre, et comment le servir ?

Faites cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit bien dorée, puis ajoutez un jaune d'œuf sur chaque bateau et une petite noisette de beurre. Servez immédiatement et laissez les convives mélanger le jaune dans le fromage chaud avant de manger.