marocaine
Adess
Un ragoût marocain réconfortant de lentilles mijotées avec tomate râpée, ail, huile d’olive, cumin, paprika et herbes fraîches. Il se sert chaud, légèrement brothy, prêt à être dégusté avec du khobz.
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Ingrédients
- Lentilles brunes ou vertes1 cup
- Eau3 cups, plus more as needed
- Huile d’olive3 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Tomate mûre, râpée1 large
- Gousses d’ail, écrasées3
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Persil frais, haché2 tbsp
- Cumin moulu1 tsp
- Paprika doux1 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Gingembre moulu1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Concentré de tomate1 tsp
- Piment rouge séché ou harissaoptional, to taste
Préparation
- Triez les lentilles, rincez-les soigneusement sous l’eau froide et égouttez-les.
- Dans une casserole épaisse ou une marmite de type tagine, mélangez les lentilles, l’eau, l’huile d’olive, l’oignon, la tomate râpée, l’ail, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, le poivre noir, le sel, le concentré de tomate et le piment si vous en utilisez.
- Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à frémissement doux et couvrez partiellement la casserole.
- Laissez cuire 30 to 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Ajoutez de petites louches d’eau chaude pendant la cuisson si les lentilles absorbent trop de liquide avant d’être tendres.
- Goûtez et ajustez le sel et le cumin, puis laissez mijoter à découvert pendant 3 to 5 minutes si vous souhaitez un ragoût plus épais.
- Servez chaud dans des bols peu profonds avec un filet d’huile d’olive et du pain marocain à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles rouges ou les lentilles en conserve dans l'Adess ?
Les lentilles brunes ou vertes sont les meilleures car elles gardent leur forme. Les lentilles rouges cuisent beaucoup plus vite et deviennent pâteuses. Les lentilles en conserve peuvent dépanner : ajoutez-les vers la fin et laissez mijoter juste assez pour qu'elles absorbent la sauce.
Combien de temps faut-il pour cuire l'Adess et comment savoir si les lentilles sont cuites ?
Prévoyez 30 à 40 minutes de mijotage, plus quelques minutes à la fin pour épaissir. Les lentilles doivent être tendres mais pas en train de se défaire, et la sauce doit être légèrement épaissie, pas liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant l'Adess ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui peut éclater les lentilles, et de laisser la casserole s'assécher avant qu'elles soient tendres. Évitez aussi de sous-saler trop tôt ; goûtez vers la fin et ajustez le cumin et le sel selon vos goûts.
Comment conserver les restes, et puis-je congeler l'Adess ?
Refroidissez rapidement puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Cela se congèle bien environ 2 mois. Réchauffez doucement avec un peu d'eau, car les lentilles épaississent en reposant.
Quelle est la meilleure façon de servir l'Adess ?
Servez-le chaud dans des bols peu profonds avec un filet d'huile d'olive et du pain marocain pour tremper. Il accompagne aussi bien les quartiers de citron, une salade simple ou un supplément de coriandre et persil hachés pour la fraîcheur.