soudanaise
Addas
L'addas soudanais est un ragoût réconfortant de lentilles corail, mijoté jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis parfumé au cumin, à l'ail, au citron et d'une légère note piquante. Il se mange généralement chaud avec du pain ou du kisra, prélevé à la main dans un plat partagé.
Ingrédients
- Lentilles corail cassées1 cup
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Gousses d'ail, écrasées3
- Huile végétale2 tbsp
- Tomate, finement hachée1 medium
- Concentré de tomate1 tbsp
- Cumin moulu1 1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Piment rouge séché ou shatta soudanaisto taste
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Eau3 cups
- Jus de citron1 tbsp
- Coriandre fraîche ou persil, haché2 tbsp
Préparation
- Rincez les lentilles corail plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-les bien.
- Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un doré soutenu sur les bords.
- Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire 30 seconds jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, en prenant soin de ne pas le brûler.
- Incorporez la tomate, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, le poivre noir et le piment, et faites cuire 3 to 4 minutes jusqu'à ce que la tomate se défasse et que l'huile commence à se séparer.
- Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez-les au mélange d'oignon épicé pendant 1 minute.
- Versez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 to 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les lentilles se défassent et épaississent.
- Écrasez les lentilles avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une texture lisse tout en restant consistante, en ajoutant un peu d'eau chaude si le mélange devient trop épais.
- Salez et ajoutez le jus de citron, puis laissez mijoter 2 more minutes.
- Servez chaud dans des bols, parsemé de coriandre fraîche ou de persil, avec du pain ou du kisra à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles rouges cassées par des lentilles brunes ou vertes dans les Addas ?
Oui, mais la texture et le temps de cuisson changent. Les lentilles brunes ou vertes restent plus fermes et nécessitent généralement 30 à 40 minutes, parfois plus. Ajoutez de l'eau si nécessaire, et attendez-vous à un résultat moins crémeux, plus proche d'un ragoût.
Combien de temps faut-il pour cuire les Addas, et comment savoir quand ils sont prêts ?
Prévoyez environ 30 à 40 minutes au total, incluant la cuisson de l'oignon et la cuisson lente des lentilles. C'est prêt lorsque les lentilles se sont en grande partie effondrées, que le mélange est épais et crémeux, et que le goût de lentilles crues a disparu.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des Addas ?
Les principales erreurs sont de brûler l'oignon ou l'ail, de ne pas suffisamment cuire les épices et de laisser la casserole s'assécher. Évitez également de trop saler dès le début, car les lentilles épaississent à la cuisson et l'assaisonnement peut devenir trop fort.
Comment conserver les restes d'Addas, et puis-je les congeler ?
Conservez les Addas refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Ils épaississent en reposant, donc détendez-les avec un peu d'eau lors du réchauffage. Ils se congèlent bien aussi, jusqu'à 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir les Addas ?
Servez-les chauds avec un peu de jus de citron, de la coriandre ou du persil haché, et du pain plat si vous en avez. Accompagnez-les aussi bien de riz, d'une salade simple, ou d'oignon et tomate tranchés pour un repas plus traditionnel.