persane
Adas polo
L’adas polo est un plat de riz persan parfumé, composé de lentilles tendres, d’oignons épicés, de raisins secs, de dattes et de safran. Cette version comprend une garniture classique à base de viande et un tahdig croustillant, comme on le sert souvent à la maison.
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Ingrédients
- Riz basmati1 cup
- Lentilles brunes ou vertes1/2 cup
- Bœuf haché ou agneau haché180g
- Oignons jaunes, finement émincés2 medium
- Raisins secs1/3 cup
- Dattes, dénoyautées et tranchées4
- Filaments de safran1/4 tsp
- Eau chaude pour le safran2 tbsp
- Curcuma moulu1 tsp
- Cannelle moulue3/4 tsp
- Advieh persan ou cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Sel fin de merto taste
- Beurre doux3 tbsp
- Huile végétale3 tbsp
- Pain lavash ou fines tranches de pomme de terre pour le tahdigenough to cover pot base
Préparation
- Rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau salée pendant au moins 20 minutes.
- Rincez les lentilles, mettez-les dans une petite casserole avec beaucoup d’eau et faites-les mijoter pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais sans se défaire ; égouttez et réservez.
- Écrasez le safran avec une pincée de sucre ou de sel, mélangez-le avec 2 tablespoons d’eau chaude et laissez-le infuser.
- Faites chauffer 2 tablespoons d’huile dans une poêle et faites frire les oignons émincés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en remuant souvent.
- Retirez la moitié des oignons frits pour la garniture, puis ajoutez la viande hachée aux oignons restants et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Assaisonnez la viande avec le curcuma, la cannelle, l’advieh ou le cumin, le poivre noir et le sel, puis faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Dans une petite poêle, faites fondre 1 tablespoon de beurre et faites revenir doucement les raisins secs et les dattes tranchées pendant 1 to 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brillants et gonflés ; ne les laissez pas brûler.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, égouttez le riz trempé et faites-le bouillir pendant 5 to 7 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres sur les bords mais encore fermes au centre.
- Égouttez le riz et rincez-le brièvement à l’eau tiède pour arrêter la cuisson.
- Lavez et séchez la casserole, puis ajoutez 2 tablespoons d’huile et 1 tablespoon de beurre au fond et disposez le lavash ou les tranches de pomme de terre en une seule couche pour le tahdig.
- Montez un tiers du riz sur le tahdig, parsemez d’un peu de lentilles, du mélange de viande et du mélange raisins-dattes, puis répétez les couches en terminant par le riz sur le dessus.
- Piquez plusieurs trous de vapeur dans le riz avec le manche d’une cuillère, arrosez avec le safran infusé et 1 tablespoon de beurre fondu, puis couvrez le couvercle d’un torchon propre.
- Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 8 minutes, puis réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce que le riz soit léger et que le tahdig soit croustillant.
- Laissez reposer la casserole hors du feu pendant 5 minutes, puis dressez délicatement le riz sur un plat et garnissez avec les oignons frits réservés.
- Détachez le tahdig du fond de la casserole et servez-le avec l’adas polo.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles brunes par des lentilles vertes dans l'Adas Polo ?
Oui. Les lentilles vertes conviennent bien et gardent un peu mieux leur forme que les lentilles brunes. Gardez le mijotage doux et commencez à vérifier entre 12 et 15 minutes pour qu'elles restent tendres sans devenir pâteuses avant de les mélanger avec le riz.
Combien de temps faut-il pour préparer un Adas Polo de A à Z ?
Prévoyez environ 50 à 70 minutes au total. Faire tremper le riz prend au moins 20 minutes, les lentilles ont besoin de 15 à 20 minutes, et faire dorer les oignons et la viande prend généralement 20 à 25 minutes de plus.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Adas Polo ?
Les principales erreurs sont la surcuisson des lentilles, l’utilisation d’une trop grande quantité d’eau pour le riz, et le fait de brûler les oignons. Évitez aussi de trop cuire les raisins secs et les dattes ; ils doivent juste gonfler et rester brillants, sans devenir secs ou collants.
Comment conserver les restes d'Adas Polo ?
Laissez refroidir rapidement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de beurre pour que le riz se détache sans sécher. Vous pouvez aussi congeler jusqu’à 2 mois.
Avec quoi servir l'Adas Polo ?
Il s’accompagne bien de yaourt nature, de yaourt au concombre, de salade Shirazi ou d’une simple salade de tomates. Pour un repas plus riche, ajoutez des oignons frits supplémentaires sur le dessus et servez avec un peu de riz au safran à côté.