turque
Adana Kebab
Un kebab de viande épicée hachée à la main, monté sur une large brochette en fer et grillé au charbon de bois. C'est un plat emblématique de la cuisine turque connu pour sa texture unique et son piquant.
Le voir en vidéoAqsa's Cuisine · 4:04
Ingrédients
- Agneau haché500g
- Gras de queue d'agneau (haché)100g
- Poivron rouge1 grand
- Paprika1 c. à s.
- Sel1 c. à c.
- Pain Lavash4 pièces
Préparation
- Hachez finement le poivron rouge en très petits morceaux et pressez-le pour en extraire l'excédent de jus.
- Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, le gras de queue, le poivron haché, le paprika et le sel. Pétrissez soigneusement le mélange pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant.
- Mouillez vos mains avec de l'eau et moulez le mélange de viande sur de larges brochettes plates en fer, en l'aplatissant avec votre pouce pour créer des stries.
- Grillez les brochettes sur des braises de charbon de bois chaudes, en les tournant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme et éviter que la viande ne tombe.
- Servez chaud sur du pain lavash avec un accompagnement d'oignons au sumac et de poivrons grillés.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la graisse de queue d'agneau si je n'en trouve pas ?
Oui. Utilisez du suif de bœuf très froid ou un mélange d'épaule d'agneau avec suffisamment de graisse ajoutée pour atteindre environ 20 à 25 % de matière grasse. Évitez la viande maigre uniquement ; le kebab Adana a besoin de graisse pour rester juteux et bien adhérer à la broche.
Combien de temps dois-je pétrir le mélange de kebab ?
Pétrissez pendant au moins 10 minutes, voire plus si nécessaire, jusqu'à ce que la viande devienne collante et se tienne comme une pâte. Cela aide les protéines à se lier pour que les kebabs ne se fissurent pas ou ne glissent pas des brochettes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du kebab Adana au grill ?
Trop d'humidité dans le poivron, un pétrissage insuffisant et une cuisson sur un feu trop faible sont les principaux problèmes. Évitez également de bouger les brochettes trop tôt ; laissez d'abord la viande se fixer pour que les stries restent intactes et que le kebab ne se casse pas.
Comment dois-je conserver le reste de mélange à kebab Adana ou les kebabs cuits ?
Conservez le mélange cru bien couvert au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Les kebabs cuits se conservent 3 à 4 jours au frais. Réchauffez doucement dans un four chaud ou une poêle ; évitez le micro-ondes trop long qui dessèche la viande.
Quelle est la meilleure façon de servir le kebab Adana ?
Servez-le immédiatement sur un lavash tiède avec des oignons au sumac, des poivrons grillés et peut-être de la tomate. Le lavash recueille les jus et garde le kebab chaud. Un filet de citron et un peu de pâte de piment conviennent aussi très bien.