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canadienne

Fricot de poulet acadien

Un ragoût de poulet acadien simple et familial des Maritimes, mijoté avec des pommes de terre, de l’oignon et de la sarriette d’été. De tendres dumplings à la farine cuisent à la vapeur sur le dessus du bouillon et s’imprègnent de la saveur du poulet.

Fricot de poulet acadien — canadienne — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 5 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion38g protein 58g carbs 29g fat
Le voir en vidéo — Fricot de poulet acadienLe voir en vidéoLes recettes d'Henri-Luc · 5:46

Ingrédients

Préparation

  1. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement avec une pincée du sel et du poivre.
  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole lourde à feu moyen, puis faites dorer les cuisses de poulet côté peau vers le bas pendant 4 à 5 minutes et retournez-les pour faire dorer l’autre côté pendant 2 minutes.
  3. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant autour du poulet, jusqu’à ce qu’il soit attendri mais non coloré.
  4. Versez l’eau froide et grattez le fond de la casserole, puis ajoutez la feuille de laurier, la sarriette d’été, le reste du sel et le poivre.
  5. Portez à légère ébullition, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon soit bien parfumé.
  6. Déposez le poulet sur une assiette, retirez et jetez la peau et les os, puis effeuillez la viande en gros morceaux de la taille d’une bouchée.
  7. Remettez la viande de poulet dans la casserole avec les pommes de terre et la carotte, puis laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
  8. Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la poudre à lever et une pincée de sel pour les dumplings.
  9. Incorporez l’eau froide ou le lait juste assez pour former une pâte molle et collante; ne mélangez pas trop.
  10. Goûtez le bouillon du fricot et rectifiez le sel, puis maintenez-le à frémissement régulier.
  11. Déposez des cuillerées bien remplies de pâte à dumplings sur la surface du ragoût, en les espaçant légèrement.
  12. Couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les dumplings aient gonflé et soient cuits à cœur.
  13. Retirez la feuille de laurier, parsemez de persil et servez le fricot dans des bols profonds avec beaucoup de bouillon, de pommes de terre, de poulet et de dumplings.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les cuisses de poulet désossées ou les blancs de poulet dans le fricot au poulet acadien ?

Oui, mais les cuisses avec os donnent la meilleure saveur et le meilleur bouillon. Les cuisses désossées fonctionnent bien et cuisent plus rapidement ; ajoutez-les plus tard et laissez mijoter doucement pour éviter qu’elles ne deviennent dures. Les blancs de poulet sont moins traditionnels et peuvent se dessécher, alors utilisez-les seulement si nécessaire.

Combien de temps dois-je faire mijoter le poulet et les légumes pour qu’ils ne deviennent pas mous ?

Faites mijoter le poulet environ 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis remettez la viande avec les pommes de terre et la carotte pour environ 15 minutes de plus. Gardez le feu à un doux mijotement, pas à ébullition forte, afin que les pommes de terre gardent leur forme.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le fricot ?

Les plus grosses erreurs sont de trop faire dorer, de faire bouillir trop fort et de trop cuire les pommes de terre. Évitez aussi de manquer de sel et de savora, car ils construisent la saveur classique. Le bouillon doit rester léger et fluide, pas épais comme un ragoût.

Comment dois-je conserver le fricot au poulet restant et puis-je le congeler ?

Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours. Il peut être congelé pendant environ 2 à 3 mois, mais les pommes de terre peuvent un peu ramollir après la décongélation. Réchauffez doucement à feu doux.

Avec quoi dois-je servir le fricot au poulet acadien ?

Servez-le chaud dans des bols avec beaucoup de bouillon, du persil haché dessus et du pain frais ou des biscuits pour tremper. Si vous voulez, ajoutez une simple salade verte ou des cornichons en accompagnement pour équilibrer la richesse.