colombienne
Aborrajado
Une gourmandise très appréciée du Valle del Cauca, à base de banane plantain très mûre, légèrement frite, garnie de fromage salé et de pâte de goyave sucrée, puis enrobée de pâte à frire et frite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le contraste entre la pâte croustillante, la plantain moelleuse et la garniture fondue est chaleureux et résolument colombien.
Le voir en vidéoMantequiando con Adriana · 16:21
Ingrédients
- Bananes plantains très mûres, à la peau noire mais fermes2 medium
- Queso campesino ou queso costeño, coupé en bâtonnets100g
- Bocadillo de guayaba, coupé en fines lanières60g
- Farine tout usage1/2 cup
- Oeuf1 large
- Lait1/3 cup
- Sucre1 teaspoon
- Sel1/4 teaspoon
- Levure chimique1/4 teaspoon
- Huile végétale, pour la friture3 cups
Préparation
- Épluchez les bananes plantains mûres et coupez chacune transversalement en 2 grosses pièces, pour obtenir 4 pièces au total.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à 325°F / 165°C et faites frire les morceaux de plantain pendant 4 to 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, sans brunir.
- Transférez les plantains sur du papier absorbant et laissez-les refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler.
- À l’aide d’un petit couteau, pratiquez une incision dans la longueur de chaque morceau de plantain sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez-le délicatement comme une poche.
- Placez un bâtonnet de fromage et une lanière de bocadillo à l’intérieur de chaque poche de plantain, en pressant le plantain autour de la garniture pour la refermer autant que possible.
- Dans un saladier, fouettez la farine, l’œuf, le lait, le sucre, le sel et la levure chimique pour obtenir une pâte épaisse et lisse qui nappe le dos d’une cuillère.
- Augmentez la température de l’huile à 350°F / 175°C.
- Plongez chaque plantain farci complètement dans la pâte, en laissant l’excédent s’égoutter.
- Faites frire les plantains enrobés de pâte pendant 2 to 3 minutes per side, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, croustillants et bien dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud pendant que le fromage est fondu.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le fromage ou le bocadillo dans l'aborrajado ?
Oui. Utilisez un fromage ferme, salé et fondant comme le queso fresco prensado, le fromage de ferme ou la mozzarella en cas de besoin. Pour la garniture, la pâte de goyave est le substitut le plus proche du bocadillo ; le dulce de membrillo fonctionne aussi.
À quel point les plantains doivent-ils être mûrs pour l'aborrajado ?
Utilisez des plantains très mûrs avec une peau noire mais encore ferme au toucher. Ils doivent être doux et assez tendres pour être façonnés après la première friture, mais pas en purée, sinon ils risquent de se fendre lors du remplissage.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture de l'aborrajado ?
Les plus grandes erreurs sont une huile trop chaude, qui fait dorer l'extérieur avant que le plantain ne ramollisse, et des poches trop remplies. Évitez aussi une pâte trop liquide, sinon elle ne tiendra pas bien.
Puis-je préparer l'aborrajado à l'avance ou conserver les restes ?
Mieux vaut le manger frais. Vous pouvez faire frire les plantains et préparer la pâte à l'avance, mais assemblez et faites frire juste avant de servir. Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent mieux au four ou à la friteuse à air.
Avec quoi dois-je servir l'aborrajado ?
Servez-le en collation ou en accompagnement avec du café, du chocolat chaud ou un repas salé. Il se marie bien avec des arepas, des haricots, des œufs ou des viandes grillées. Un peu de bocadillo supplémentaire ou une pincée de sel sur le dessus fonctionne bien.