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ghanéenne

Abomu

L’abomu est une sauce ghanéenne de kontomire pilé, préparée dans un asanka avec du piment, de l’oignon, du poisson fumé et de l’huile de palme rouge parfumée. On le mange généralement avec du plantain vert bouilli, de l’igname bouillie ou du taro, avec un œuf à côté.

Abomu — ghanéenne — ChefSnap
20 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
620 kcal par portion24g protein 72g carbs 28g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Épluchez les plantains verts, coupez chacun en 3 morceaux et mettez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau salée pour les couvrir.
  2. Ajoutez les œufs dans la même casserole, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les plantains soient tendres, en retirant les œufs après 10 minutes et en les refroidissant dans l’eau.
  3. Mettez les feuilles de kontomire dans une autre casserole avec un peu d’eau et une pincée de sel, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et vert foncé.
  4. Égouttez bien le kontomire, laissez-le refroidir légèrement puis hachez-le grossièrement.
  5. Mettez les piments, la moitié de l’oignon, la tomate et une pincée de sel dans un asanka ou un mortier et pilez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  6. Ajoutez le kontomire cuit à la pâte et pilez jusqu’à ce que les feuilles soient bien écrasées tout en gardant un peu de texture.
  7. Émiettez le koobi trempé en retirant les arêtes et la peau, et gardez-le prêt avec le poisson fumé.
  8. Émincez finement le reste de l’oignon et faites tiédir l’huile de palme rouge dans une petite poêle à feu moyen-doux.
  9. Ajoutez l’oignon émincé et le koobi à l’huile de palme et faites cuire doucement pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que le poisson parfume l’huile ; ne blanchissez pas l’huile.
  10. Versez l’huile de palme tiède, l’oignon, le koobi et le poisson fumé sur le kontomire pilé et mélangez bien.
  11. Goûtez et rectifiez le sel, en gardant à l’esprit que le koobi est salé.
  12. Servez l’abomu avec le plantain vert bouilli, les œufs durs écalés et l’avocat si vous en utilisez.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le kontomire par des épinards ou d'autres légumes verts dans l'Abomu ?

Oui, mais la saveur et la texture changeront. Les épinards conviennent en cas de besoin ; blanchissez-les brièvement, pressez-les très fort pour les sécher, puis hachez et écrasez. Les feuilles d'amarante ou de taro sont des substituts plus proches, mais cuisez-les bien pour réduire l'amertume.

Combien de temps dois-je cuire les bananes plantains et les œufs ensemble ?

Faites mijoter les plantains jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement, généralement entre 15 et 20 minutes selon leur taille et leur maturité. Retirez les œufs après environ 10 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau pour qu'ils s'épluchent facilement.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Abomu ?

Les plus grandes erreurs sont un kontomire trop humide, des œufs trop cuits, et ajouter trop de sel avant d'avoir goûté le koobi. Évitez aussi de trop chauffer l'huile de palme ; elle doit être chauffée doucement pour rester parfumée et rouge, pas amère.

Comment dois-je conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez l'Abomu dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire. Gardez l'avocat séparé et ajoutez-le seulement au moment de servir, pas avant la conservation.

Quelle est la meilleure façon de servir l'Abomu ?

Servez-le chaud avec les bananes plantains bouillies, les œufs, le koobi émietté et le poisson fumé dans un seul bol. Ajoutez de l'avocat tranché à côté si vous le souhaitez. Une petite cuillère de sauce à l'oignon à l'huile de palme versée sur le dessus est excellente.