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ghanéenne

Abolo

L’abolo est un pain de maïs ghanéen cuit à la vapeur, moelleux et légèrement sucré, préparé à partir de pâte de maïs fermentée et enveloppé dans des feuilles de bananier. Il est particulièrement apprécié avec une sauce pimentée, du shito ou de petits poissons frits.

Abolo — ghanéenne — ChefSnap
8 hrs 20 minsPréparation
30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
390 kcal par portion8g protein 78g carbs 5g fat
Le voir en vidéo — AboloLe voir en vidéoLes Délices de Vaïa · 8:07

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre la pâte de maïs fermentée dans un bol et la détendre avec l’eau tiède jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
  2. Ajouter la farine de riz, le sucre, la levure et le sel, puis battre vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit épaisse, lisse et légèrement coulante.
  3. Couvrir le bol et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 6 to 8 hours, ou toute une nuit, jusqu’à ce que la pâte dégage une agréable odeur acidulée et présente de petites bulles.
  4. Passer brièvement les feuilles de bananier sur une flamme ou les plonger dans de l’eau chaude pour les assouplir, puis les essuyer pour les nettoyer.
  5. Huiler légèrement les feuilles de bananier assouplies.
  6. Remuer la pâte fermentée et ajouter un trait d’eau seulement si elle est trop ferme pour être déposée à la cuillère.
  7. Répartir la pâte entre les feuilles de bananier et replier chaque feuille en un paquet bien fermé, en laissant un peu d’espace pour que l’abolo puisse lever.
  8. Installer un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante et y disposer les paquets sans les serrer.
  9. Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 25 to 30 minutes, jusqu’à ce que l’abolo soit ferme, souple et bien cuit.
  10. Laisser reposer les paquets 5 minutes avant de les ouvrir.
  11. Servir l’abolo chaud avec du shito ou une sauce pimentée fraîche et des petits anchois frits ou petits poissons frits.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de bananier si je ne les trouve pas pour l'abolo ?

Oui. Utilisez du papier parchemin ou du papier aluminium légèrement huilé à l'intérieur. Les feuilles de bananier apportent de l'arôme et évitent que ça colle, mais le parchemin fonctionne bien. Évitez le papier ciré qui peut fondre, et assurez-vous que le paquet soit fermé assez lâche pour la cuisson à la vapeur.

Comment savoir si la pâte a fermenté assez longtemps ?

Elle doit sentir agréablement le fermenté, paraître légèrement aérée, avec de petites bulles à la surface. À température ambiante, cela prend souvent 6 à 8 heures, mais dans une cuisine fraîche, cela peut prendre plus de temps. Ne la laissez pas devenir trop alcoolisée.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson à la vapeur de l'abolo ?

Les plus grandes erreurs sont une pâte trop épaisse, des paquets trop serrés, et une vapeur trop vigoureuse. Maintenez l'eau à un frémissement doux, laissez de la place pour l'expansion, et n'ouvrez pas souvent le couvercle sinon l'abolo peut devenir dense.

Comment conserver les restes d'abolo, et puis-je les réchauffer ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez à la vapeur pendant 5 à 8 minutes ou au micro-ondes couvert d'un essuie-tout humide. Vous pouvez aussi le congeler environ 1 mois et le décongeler avant de le réchauffer.

Quelle est la meilleure façon de servir l'abolo ?

Servez chaud avec du shito ou une sauce pimentée ghanéenne fraîche et de petites anchois ou petits poissons frits. Il accompagne aussi bien le poisson mijoté, les œufs ou les haricots. Pour le petit-déjeuner, gardez les portions petites et servez juste après la cuisson à la vapeur.