nigériane
Abacha
L’abacha, aussi appelé salade africaine, est un plat igbo très apprécié, composé de manioc séché râpé attendri, mélangé à une sauce brillante à l’huile de palme avec de l’ugba, des écrevisses, du piment et du ehuru parfumé. Il se sert chaud ou à température ambiante avec du poisson, du kpomo, des oignons et des feuilles fraîches de garden egg.
Ingrédients
- Abacha séché, manioc râpé3 cups
- Ugba, graines d’arbre à huile tranchées1/2 cup
- Huile de palme1/3 cup
- Akanwu ou potasse1/2 teaspoon
- Eau tiède pour dissoudre la potasse1/4 cup
- Écrevisses moulues2 tablespoons
- Ehuru moulu, muscade calebasse1/2 teaspoon
- Ogiri Igbo1/2 teaspoon
- Piment Scotch bonnet, finement moulu ou haché1 small
- Cube d’assaisonnement1/2 cube
- Selto taste
- Kpomo cuit, tranché1/2 cup
- Poisson fumé ou frit, émietté1 cup
- Oignon rouge, finement tranché1 small
- Feuilles d’utazi, finement tranchées1 tablespoon
- Feuilles d’aubergine africaine ou feuilles d’anara, tranchées1/4 cup
- Aubergines africaines entières, facultatif2
Préparation
- Rincez brièvement l’abacha séché, puis faites-le tremper dans de l’eau chaude pendant 5 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit attendri mais encore légèrement élastique.
- Égouttez bien l’abacha dans une passoire et réservez ; ne le laissez pas devenir pâteux.
- Dissolvez l’akanwu ou la potasse dans 1/4 cup d’eau tiède, remuez, puis laissez le dépôt se déposer et versez avec précaution uniquement le liquide clair.
- Faites tiédir l’huile de palme dans une casserole ou un grand bol, hors du feu direct, puis incorporez progressivement 1 to 2 tablespoons de l’eau claire de potasse jusqu’à ce que l’huile épaississe et prenne une couleur orange-jaune éclatante.
- Ajoutez l’ogiri, les écrevisses moulues, le ehuru moulu, le Scotch bonnet, le cube d’assaisonnement écrasé et un peu de sel au mélange d’huile de palme, puis remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez l’ugba, le kpomo tranché et le poisson fumé ou frit émietté, puis mélangez délicatement afin qu’ils soient enrobés de sauce.
- Ajoutez l’abacha égoutté par poignées, en mélangeant soigneusement jusqu’à ce que chaque brin soit enrobé et brillant.
- Placez la casserole à feu très doux pendant 2 to 3 minutes, en remuant délicatement, juste pour réchauffer l’ensemble sans cuire les feuilles.
- Goûtez et rectifiez avec du sel, du piment, des écrevisses, ou ajoutez un peu plus d’eau claire de potasse si la sauce doit être allégée.
- Incorporez la majeure partie de l’oignon, de l’utazi et des feuilles d’aubergine africaine, en en gardant un peu de côté pour la garniture.
- Servez l’abacha chaud ou à température ambiante, garni du reste d’oignon, de feuilles fraîches et d’aubergines africaines entières si vous en utilisez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la potasse (akanwu) si je n'en ai pas pour l'Abacha ?
Oui. Utilisez du bicarbonate de soude alimentaire avec parcimonie — environ une pincée dissoute dans de l'eau tiède, puis ajoutez-en un peu à la fois jusqu'à ce que l'huile de palme s'éclaircisse et épaississe. Trop en mettre rend le plat savonneux et amer, donc allez-y doucement.
Combien de temps dois-je faire tremper l'abacha pour qu'il reste ferme et pas pâteux ?
Généralement, 5 à 8 minutes dans de l'eau chaude suffisent. Égouttez-le bien immédiatement et ne le laissez pas tremper dans le liquide. S'il semble trop ferme, vous pouvez le mélanger avec la sauce et le laisser ramollir légèrement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Abacha ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser trop de potasse, de trop faire tremper l'abacha, ou d'ajouter l'huile de palme sur un feu trop vif. De plus, ne pas trop mélanger une fois le poisson ajouté, sinon il peut se défaire et rendre le plat gras ou grumeleux.
Comment conserver les restes d'Abacha et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. La texture est meilleure fraîche, mais vous pouvez le manger froid ou à température ambiante. Ajoutez un peu d'huile de palme s'il semble sec.
Avec quoi servir l'Abacha, et peut-il être mangé chaud ou froid ?
L'Abacha est souvent servi avec des oignons supplémentaires, des aubergines africaines (garden egg), de l'ugba ou du poisson sur le dessus. Il peut être mangé chaud, à température ambiante ou légèrement frais, mais évitez une réchauffe intense ; un réchauffage doux est préférable pour que le manioc reste tendre.