turque
Aşure
L’aşure est un pudding traditionnel turc à base de blé, de légumineuses, de fruits secs, de noix et d’un sirop parfumé au clou de girofle. Il est servi en petits bols et garni de cannelle, de noix et de graines de grenade.
Ingrédients
- Blé aşurelik, blé mondé1/3 cup
- Pois chiches secs2 tbsp
- Haricots blancs secs2 tbsp
- Eau4 cups, plus more for soaking
- Sucre en poudre1/4 cup
- Abricots secs, coupés en dés3 pièces
- Raisins secs2 tbsp
- Figues sèches, coupées en dés2 petites pièces
- Zeste d’orange1/2 tsp
- Clous de girofle entiers3
- Eau de rose1/2 tsp, optional
- Sel1 petite pincée
- Noix, hachées2 tbsp
- Noisettes, hachées1 tbsp
- Cannelle moulue1/2 tsp
- Graines de grenade2 tbsp
Préparation
- La veille, rincez séparément le blé, les pois chiches et les haricots blancs, puis faites-les tremper chacun dans beaucoup d’eau froide toute la nuit.
- Égouttez les pois chiches et les haricots blancs, mettez-les dans des petites casseroles séparées, couvrez d’eau fraîche et laissez mijoter jusqu’à tendreté ; égouttez et réservez.
- Égouttez le blé trempé, mettez-le dans une casserole à fond épais avec 3 cups d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les grains s’ouvrent et que le liquide devienne crémeux et amidonné, environ 60 à 75 minutes.
- Pendant que le blé cuit, faites mijoter les clous de girofle dans 1/2 cup d’eau pendant 5 minutes, puis filtrez et gardez l’eau parfumée au clou de girofle.
- Ajoutez au blé les pois chiches cuits, les haricots blancs cuits, l’eau au clou de girofle, le sucre, le sel, les raisins secs, les abricots coupés en dés et le zeste d’orange.
- Laissez mijoter doucement pendant 15 to 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’aşure soit épaisse mais encore assez fluide pour être servie à la cuillère ; ajoutez un peu d’eau chaude si elle devient trop dense.
- Incorporez les figues coupées en dés lors des 5 dernières minutes afin qu’elles ramollissent sans trop foncer le pudding.
- Coupez le feu et incorporez l’eau de rose si vous en utilisez.
- Versez l’aşure chaude dans deux petits bols et laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle prenne et épaississe légèrement.
- Servez à température ambiante, garnie de noix, de noisettes, de cannelle et de graines de grenade.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le blé décortiqué ou le aşurelik buğday par une autre céréale ?
Oui. L'orge mondé ou le blé concassé peuvent faire l'affaire en cas de besoin, mais la texture change. Le aşurelik buğday donne la consistance crémeuse classique et des grains intacts, donc si vous remplacez, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre et attendez-vous à un résultat moins traditionnel.
Combien de temps prend l'aşure du début à la fin, y compris le trempage ?
Prévoyez un trempage d'une nuit plus environ 2 à 2,5 heures de cuisson le lendemain. La majeure partie correspond à un mijotage inactif. Si vos pois chiches et haricots sont déjà cuits, vous pouvez gagner environ 45 à 60 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'aşure ?
Une sous-cuisson du blé est le principal problème ; il doit devenir crémeux et libérer de l'amidon. Une autre erreur est d'ajouter trop peu de liquide, ce qui rend la préparation pâteuse. Évitez aussi de trop cuire les fruits, sinon ils peuvent devenir pâteux et foncés.
Comment dois-je conserver l'aşure, et combien de temps se garde-t-il ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans des contenants couverts jusqu'à 4 jours. Il épaissit en refroidissant, alors fluidifiez-le avec un peu d'eau ou de lait au moment de servir. Il se congèle aussi assez bien, bien que la texture des fruits s'assouplisse.
Quelle est la meilleure façon de servir l'aşure ?
Servez-le à température ambiante ou légèrement frais dans des bols. Garnissez de noix, noisettes, et un peu de zeste d'orange supplémentaire si vous aimez. Une pincée de cannelle ou des graines de grenade est aussi courante, mais veillez à équilibrer les saveurs.