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portugaise

Açorda à Alentejana

Une soupe rustique de pain de l’Alentejo parfumée à l’ail pilé, à la coriandre et à une bonne huile d’olive. Le bouillon de pochage chaud attendrit le pain rassis tandis qu’un œuf coulant se dépose dessus.

Açorda à Alentejana — portugaise — ChefSnap
10 minsPréparation
10 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
465 kcal par portion13g protein 43g carbs 27g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre l’ail, la coriandre et 1 teaspoon de gros sel de mer dans un mortier et piler jusqu’à obtenir une pâte verte grossière.
  2. Travailler l’huile d’olive dans la pâte avec le pilon jusqu’à ce qu’elle soit brillante et parfumée.
  3. Répartir la pâte coriandre-ail entre deux bols à soupe profonds ou la mettre dans une soupière de service préchauffée.
  4. Porter l’eau à frémissement dans une casserole et la saler légèrement.
  5. Casser chaque œuf dans une petite tasse, les faire glisser dans l’eau à peine frémissante et les pocher pendant 3 to 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples.
  6. Retirer les œufs avec une écumoire et les garder au chaud sur une assiette.
  7. Verser à la louche l’eau de pochage chaude sur la pâte coriandre-ail et remuer pour assaisonner le bouillon.
  8. Ajouter le pain rassis tranché dans les bols et le presser doucement pour qu’il s’imbibe du bouillon chaud tout en gardant un peu de texture.
  9. Déposer un œuf poché sur chaque portion et napper d’un peu de bouillon.
  10. Servir immédiatement, avec un filet supplémentaire d’huile d’olive si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le pain portugais rassis par un autre type de pain si je ne le trouve pas ?

Oui. Utilisez une miche rustique solide, du pain au levain ou du pain blanc croustillant coupé en fines tranches. Évitez le pain de mie mou ; il devient vite pâteux. Si le pain est frais, toastez-le légèrement d'abord pour qu'il tienne bien le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer l'Açorda à l'Alentejana de A à Z ?

Cela prend généralement entre 15 et 20 minutes. La pâte d'ail et coriandre prend quelques minutes, l'eau bout rapidement, et les œufs pochés en 3 à 4 minutes. Assemblez tout juste avant de servir pour que le pain garde sa texture.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de ce plat ?

Le plus gros piège est de trop saler, car le bouillon et le pain absorbent vite le sel. Un autre problème est de trop pocher les œufs ou de faire bouillir le bouillon trop fort. Enfin, ne laissez pas le pain reposer trop longtemps avant de servir, il devient collant.

Puis-je préparer une partie à l'avance et comment conserver les restes ?

Vous pouvez préparer la pâte d'ail et coriandre quelques heures avant et la garder couverte au réfrigérateur. Mais le plat se déguste de préférence fraîchement assemblé. Les restes ne se conservent pas bien une fois le pain imbibé ; conservez les ingrédients séparément si possible.

Comment servir pour obtenir la meilleure texture et saveur ?

Servez immédiatement dans des bols ou une soupière préchauffés. Le bouillon doit être très chaud, le pain ramolli mais encore consistant, et le jaune d'œuf coulant. Terminez avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si vous souhaitez un résultat plus riche.