alemana
Zwiebelkuchen
Una tarta alemana tradicional de cebolla con una base de levadura tierna, cebollas suavemente rehogadas, bacon ahumado y una cremosa crema agria Schmand. Es especialmente propia del otoño, servida caliente con una copa de Federweißer o de vino blanco seco.
Míralo en vídeoCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:33
Ingredientes
- Harina de trigo150g
- Levadura fresca7g
- Leche tibia80ml
- Mantequilla sin sal, ablandada25g
- Sal1/2 tsp
- Cebollas amarillas, en rodajas finas400g
- Bacon ahumado o Speck, en dados75g
- Aceite neutro o manteca de cerdo1 tbsp
- Schmand o crema agria entera120g
- Huevo1 large
- Semillas de alcaravea1/2 tsp
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Pimienta negrato taste
Preparación
- Desmenuza la levadura fresca en la leche tibia y remueve hasta que se disuelva.
- Pon la harina en un bol, añade la leche con levadura, la mantequilla ablandada y la sal, y luego amasa durante 6 to 8 minutes hasta que la masa quede lisa y elástica.
- Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante unos 45 minutes, hasta que haya aumentado de volumen de forma visible.
- Calienta el aceite o la manteca en una sartén a fuego medio, añade el bacon en dados y cocina hasta que la grasa empiece a soltarse pero el bacon no esté duro.
- Añade las cebollas en rodajas y cocina suavemente durante 15 to 20 minutes, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y translúcidas pero no doradas.
- Retira la mezcla de cebolla del fuego y déjala enfriar durante 10 minutes.
- Calienta el horno a 200°C y engrasa ligeramente un molde pequeño para tarta o una fuente de horno de unos 20 cm de ancho.
- Bate en un bol el Schmand, el huevo, las semillas de alcaravea, la nuez moscada y la pimienta negra.
- Incorpora la mezcla de cebolla y bacon ya fría a la crema de Schmand.
- Estira la masa de levadura finamente y presiónala en el molde preparado, formando un pequeño borde alrededor del borde.
- Extiende la crema de cebolla de manera uniforme sobre la masa.
- Hornea durante 30 to 35 minutes, hasta que el relleno cuaje y se dore ligeramente y la base de levadura esté dorada en los bordes.
- Deja reposar el Zwiebelkuchen durante 5 minutes antes de cortarlo y sírvelo caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura fresca, el Schmand o el Speck si no los encuentro?
Sí. Usa 1/3 del peso de la levadura fresca si usas levadura seca activa o la mitad si es levadura instantánea, disuelta apropiadamente. Sustituye el Schmand por crema agria entera o crème fraîche. Usa tocino grueso, panceta o incluso jamón ahumado en lugar del Speck.
¿Cuánto tiempo tarda el Zwiebelkuchen desde el inicio hasta el final, incluyendo el levado y el horneado?
Planea alrededor de 2 a 2.5 horas en total. La masa necesita unos 45 minutos para levar, las cebollas requieren de 15 a 20 minutos para cocinarse, y el horneado suele durar entre 30 y 40 minutos hasta que esté dorado y firme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Zwiebelkuchen?
Los errores más grandes son dorar demasiado las cebollas, lo que las hace amargas, y usar un relleno que está muy caliente o muy húmedo, lo que puede empapar la masa. También evita hornear en exceso; el relleno de crema debe cuajar, no quedar seco.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Zwiebelkuchen y puedo congelarlas?
Guarda las sobras enfriadas y cubiertas en la nevera hasta por 3 días. Caliéntalas en el horno a 160–180 °C para que la masa siga crujiente. También se congela bien en porciones hasta por 2 meses; descongélalo en la nevera antes de recalentar.
¿Con qué debo acompañar el Zwiebelkuchen?
Es clásico acompañarlo con Federweißer, pero también va bien con vino blanco seco, sidra joven o cerveza. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente con una ensalada verde simple para equilibrar la riqueza del relleno de cebolla, tocino y crema.