argelina
Zviti
Zviti es un plato argelino picante de la región de M'Sila y Bou Saada, elaborado machacando juntos pimientos asados, tomate, ajo, aceite de oliva y una galette caliente de sémola. Se sirve caliente, rústico y fragante, tradicionalmente directamente del mortero de madera.
Míralo en vídeoAmour de cuisine Soulef · 6:30
Ingredientes
- Sémola media1 cup
- Sal fina1 tsp, divided
- Agua tibia1/2 cup, as needed
- Aceite de oliva3 tbsp, plus more to serve
- Pimientos verdes largos picantes3
- Tomates maduros2 medium
- Dientes de ajo3
- Hojas de cilantro fresco2 tbsp chopped
Preparación
- Mezcla la sémola con 1/2 tsp de sal, luego añade el agua tibia gradualmente y amasa durante 3 to 4 minutes hasta obtener una masa firme y lisa.
- Da forma a la masa en una galette gruesa y redonda, úntala ligeramente con aceite de oliva y aplánala hasta que tenga unos 1 cm de grosor.
- Cocina la galette en un tajine caliente, una plancha de hierro fundido o una sartén pesada durante 5 to 7 minutes por lado, dándole la vuelta hasta que aparezcan manchas doradas y el pan esté bien cocido.
- Envuelve la galette cocida en un paño limpio para mantenerla caliente mientras preparas las verduras.
- Asa los pimientos picantes, los tomates y el ajo sin pelar en la misma plancha caliente, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel se ampolle y la pulpa se ablande.
- Pela los tomates, los pimientos y el ajo mientras aún estén calientes, quitando las semillas de los pimientos solo si quieres un zviti más suave.
- Coloca el ajo, la sal restante y el cilantro fresco en un mortero de madera o en un bol grande y resistente y machaca hasta obtener una pasta.
- Añade los pimientos y tomates asados y machaca hasta que quede jugoso y grueso, no completamente liso.
- Rompe la galette de sémola tibia en trozos pequeños y añádelos gradualmente al mortero, machacando y mezclando para que el pan absorba los jugos de pimiento y tomate.
- Rocía con el aceite de oliva y sigue machacando hasta que el zviti quede húmedo, picante y más o menos majado, con trozos visibles de pan.
- Prueba de sal y picante, y luego sirve caliente con un hilo extra de aceite de oliva por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola media o hacer la masa sin una sartén tajine?
Sí. La sémola media es la mejor, pero la sémola fina o una mezcla 50/50 con un poco de harina de trigo común también pueden funcionar. Si no tienes un tajine, usa una plancha de hierro fundido, una sartén pesada o una sartén plana con buena retención de calor.
¿Cuánto tiempo debo considerar para hacer zviti de principio a fin?
Planifica alrededor de 45 a 60 minutos en total. La masa toma solo unos minutos, pero asar los pimientos, tomates y ajo, además de pelar y machacar el condimento, es la parte que más tiempo lleva.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer zviti?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua a la masa, cocinar el pan a una temperatura demasiado baja y no asar bien las verduras. También evita pelar demasiado los pimientos asados si quieres conservar todo el sabor ahumado.
¿Cómo debo guardar las sobras y evitar que el pan se reseque?
Guarda el pan y el condimento de verduras por separado en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 2 días. Calienta brevemente el pan en una sartén seca y lleva el condimento a temperatura ambiente o caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el zviti?
Sirve la galette caliente desgarrada en pedazos, con el condimento de pimiento, tomate y ajo encima o al lado. Termina con un chorrito de aceite de oliva si deseas. Es mejor comerlo fresco, mientras el pan aún está suave por dentro.