holandesa
Zuurkoolstamppot
Un stamppot holandés de invierno de patatas harinosas machacadas con zuurkool ácido, spekjes ahumados y rookworst caliente. Es contundente, vivo y reconfortante, especialmente con una cucharada de mostaza al lado.
Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos uniformes600g
- Zuurkool, escurrido ligeramente, sin enjuagar300g
- Rookworst ahumada1 sausage, about 250g
- Tocino ahumado en lardones75g
- Leche entera100ml
- Mantequilla sin sal25g
- Hoja de laurel1
- Bayas de enebro, ligeramente machacadas4
- Salto taste
- Pimienta blancato taste
- Mostaza holandesa, para servir2 tsp
Preparación
- Pon las patatas en una olla grande, añade suficiente agua fría para cubrirlas apenas y sazona ligeramente con sal.
- Extiende el zuurkool sobre las patatas y añade la hoja de laurel y las bayas de enebro machacadas.
- Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina durante 20 to 25 minutes, hasta que las patatas estén muy tiernas.
- Mientras tanto, calienta la rookworst según su tipo: mantén la rookworst envasada en agua caliente, no hirviendo, durante unos 15 minutes, o coloca la rookworst del carnicero encima de la olla del stamppot durante los últimos 15 minutes de cocción.
- Fríe los lardones de bacon en una sartén seca a fuego medio hasta que se doren y queden crujientes, luego resérvalos con la grasa rendida.
- Calienta la leche con la mantequilla en un cazo pequeño o en el microondas hasta que la mantequilla se haya derretido.
- Retira la hoja de laurel y las bayas de enebro de la olla, luego escurre las patatas y el zuurkool, reservando un poco del líquido de cocción.
- Machaca juntos las patatas y el zuurkool con la leche y la mantequilla calientes hasta obtener una textura rústica y cremosa, añadiendo un chorrito del líquido de cocción reservado si hace falta.
- Incorpora el bacon frito y su grasa, luego sazona con pimienta blanca y solo un poco de sal si hace falta.
- Corta la rookworst caliente en rodajas y sírvela sobre el zuurkoolstamppot con mostaza holandesa al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el rookworst o los dados de tocino en el zuurkoolstamppot?
Sí. Si no encuentras rookworst, usa otra salchicha ahumada, kielbasa o incluso una bratwurst de buena calidad calentada suavemente. Para los dados de tocino, la panceta ahumada o tocino ahumado en dados funcionan bien; conserva el sabor ahumado y salado.
¿Cuándo debo añadir el zuurkool para que no se vuelva pastoso?
Distribúyelo sobre las patatas desde el principio, tal como en el método. Esto permite que todo se cocine junto y que las patatas absorban el sabor del repollo ácido. Escúrrelo bien al final, pero no enjuagues primero el chucrut.
¿Cuál es el error más común al hacer stamppot?
Agregar demasiada agua o machacar demasiado. Añade solo la cantidad de agua que cubra justo las patatas, luego escurre bien y machaca con un poco del líquido de cocción reservado según sea necesario. Deja de machacar cuando la mezcla esté cohesionada; machacar en exceso puede hacerla pegajosa.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un chorrito de leche o agua, tapado, a fuego bajo o en el microondas. Añade la salchicha fresca o caliéntala por separado para evitar que se reseque.
¿Cuál es la mejor forma de servir zuurkoolstamppot?
Sírvelo caliente con el tocino dorado y su grasa incorporados o vertidos encima, además de rodajas de rookworst. Una mostaza holandesa fuerte a un lado es clásica. Si parece muy espeso, alígeralo con un poco de leche caliente o líquido de cocción.