polaca
Zupa pomidorowa
Una sopa de tomate polaca clásica, elaborada con un caldo ligero al estilo rosół, con włoszczyzna, passata de tomate, un poco de concentrado y nata agria templada. Sírvela de la manera tradicional con fideos finos de huevo o arroz y un poco de perejil.
Ingredientes
- Muslo de pollo o 2 alas de pollo250g
- Agua800ml
- Zanahoria1 small
- Raíz de perejil1 small piece
- Apionabo1 small slice
- Puerro1 small piece
- Cebolla, sin pelar y tostada por el lado cortado1/2
- Hoja de laurel1
- Pimienta de Jamaica en grano2
- Granos de pimienta negra4
- Salto taste
- Passata de tomate250ml
- Concentrado de tomate1 tbsp
- Nata agria 18%3 tbsp
- Harina de trigo1 tsp
- Fideos finos de huevo o arroz blanco80g
- Perejil o eneldo fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Pon el pollo en una olla, cúbrelo con el agua y llévalo poco a poco a un hervor suave.
- Retira la espuma que se forme, luego añade la zanahoria, la raíz de perejil, el apionabo, el puerro, la cebolla tostada, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y una pequeña pizca de sal.
- Cocina a fuego lento sin tapar, a fuego bajo, durante unos 50 minutes, manteniendo el caldo suave y limpio.
- Cuece los fideos o el arroz por separado en agua con sal según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y resérvalos.
- Cuela el caldo en una olla limpia; guarda la zanahoria para servirla si quieres y reserva el pollo para otro uso o añade algo de carne de nuevo a la sopa.
- Incorpora la passata de tomate y el concentrado de tomate al caldo caliente y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- En un bol, mezcla la nata agria con la harina hasta que quede lisa, luego añade unas cuantas cucharadas de sopa caliente para templarla.
- Vierte la nata templada de nuevo en la olla, removiendo constantemente, y calienta suavemente durante 2 minutes sin que llegue a hervir.
- Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.
- Pon los fideos o el arroz en cuencos calientes, sirve la sopa de tomate por encima y termina con perejil o eneldo picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los muslos de pollo o un pollo entero por la pierna o las alitas de pollo?
Sí. Los muslos con hueso funcionan muy bien y dan un caldo más rico; usa unos 2 muslos para una cantidad similar. Un pollo pequeño entero también funciona, pero cocina a fuego lento y retira la pechuga antes si parece estar demasiado cocida.
¿Cuánto tiempo tarda esta sopa desde el principio hasta el final?
Planifica aproximadamente 1 hora y 20 minutos en total: 50 minutos para el caldo, 10 minutos después de agregar la passata y el concentrado de tomate, más el tiempo para cocinar los fideos o el arroz por separado. La preparación y el colado añaden un poco más.
¿Cuáles son los errores más comunes con la zupa pomidorowa?
Los mayores errores son hervir el caldo a fuego fuerte, lo que lo vuelve turbio, y agregar crema agria directamente a la sopa caliente sin templarla, lo que puede hacer que cuaje. También conviene evitar salar demasiado al principio, ya que el concentrado de tomate y la reducción intensifican el sabor.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Guarda la sopa y los fideos o el arroz por separado si es posible. Refrigera en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo; no hiervas después de añadir la crema agria. Puede que necesites añadir un poco de agua.
¿Cuál es la mejor manera de servirla?
Sirve caliente con los fideos o el arroz cocidos añadidos a cada plato, además de una cucharada de zanahoria reservada o trozos de pollo si los guardaste. El eneldo fresco o el perejil combinan bien y un poco de crema agria extra por encima es tradicional.