persa
Zoolbia Bamieh
Estos dulces clásicos persas de Ramadán combinan la delicada y fermentada zoolbia con la bamieh crujiente y estriada, ambas bañadas en almíbar de azafrán y agua de rosas. Sírvelos ligeramente pegajosos con té negro caliente.
Míralo en vídeoMobina shafai · 10:06
Ingredientes
- Azúcar granulada3/4 taza
- Agua, para el almíbar1/3 taza
- Glucosa líquida o miel suave1 cda
- Agua de rosas1 cda
- Azafrán infusionado1 cda
- Jugo de limón fresco1 cdta
- Fécula de maíz1/2 taza
- Yogur natural entero1/4 taza
- Harina de trigo común, para la zoolbia1 cda
- Bicarbonato de sodio1/8 cdta
- Aceite vegetal, para la masa de la zoolbia1 cdta
- Agua, para la masa de la bamieh1/3 taza
- Mantequilla sin sal1 cda
- Harina de trigo común, para la bamieh1/3 taza
- Huevo1 grande
- Aceite vegetal, para freír3 tazas
- Pistachos, finamente picados1 cda
Preparación
- Combina el azúcar y 1/3 taza de agua en un cazo pequeño y lleva a ebullición suave sin remover.
- Añade la glucosa o miel, el agua de rosas, el azafrán infusionado y el jugo de limón, luego cocina a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que espese ligeramente y tenga textura de almíbar.
- Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente mientras preparas los dulces.
- Para la zoolbia, bate la fécula de maíz, el yogur, 1 cucharada de harina, el bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada del almíbar enfriado hasta obtener una mezcla suave y vertible.
- Cubre la masa de la zoolbia y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego remueve y transfiérela a una botella exprimible o manga pastelera con una boquilla redonda pequeña.
- Para la bamieh, lleva 1/3 taza de agua y la mantequilla a ebullición en un cazo pequeño.
- Añade 1/3 taza de harina de golpe y remueve con firmeza a fuego bajo durante 2 a 3 minutos hasta que la masa forme una bola lisa y una ligera película cubra el cazo.
- Deja enfriar la masa durante 5 minutos, luego incorpora el huevo poco a poco hasta que la masa esté brillante y se pueda escudillar.
- Pasa la masa de la bamieh a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella pequeña.
- Calienta el aceite para freír en una sartén honda pequeña a 170°C o 340°F.
- Escudilla la masa de la zoolbia en el aceite caliente formando espirales y lazos superpuestos, y fríe de 1 a 2 minutos por lado hasta que esté crujiente y dorada.
- Saca la zoolbia caliente del aceite, escurre brevemente e inmediatamente sumérgela en el almíbar de azafrán enfriado durante 30 a 45 segundos.
- Escudilla trozos de 5 cm de masa de bamieh en el aceite caliente, cortando cada pieza con tijeras engrasadas.
- Fríe la bamieh lentamente durante 5 a 7 minutos, dándola vuelta con frecuencia, hasta que esté profundamente dorada, crujiente y completamente cocida por dentro.
- Escurre la bamieh caliente brevemente, luego sumérgela en el almíbar enfriado durante 1 a 2 minutos.
- Coloca la zoolbia y la bamieh en un plato, espolvorea con pistachos picados y déjalas reposar durante 10 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el agua de rosas o el azafrán en Zoolbia Bamieh?
Sí. Si no tienes agua de rosas, usa agua de azahar o un pequeño chorrito de vainilla, aunque el sabor será menos tradicional. El azafrán se puede reducir o omitir, pero el jarabe perderá color y aroma.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa antes de freír?
La masa de zoolbia debe reposar alrededor de 1 hora a temperatura ambiente para que el almidón se hidrate y la textura se afloje. La masa de bamieh solo necesita enfriarse lo suficiente para manejarla antes de agregar el huevo, si tu receta completa lo incluye.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír zoolbia y bamieh?
Los errores más grandes son un jarabe demasiado líquido, un aceite demasiado frío y una masa demasiado espesa. Fríe en aceite a temperatura media constante para que los dulces se doren gradualmente sin absorber exceso de aceite ni colapsar.
¿Cómo debo guardar Zoolbia Bamieh después de freír?
Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en una sola capa o con papel vegetal entre capas en un recipiente hermético. Son mejores el mismo día, pero pueden mantenerse 1 a 2 días a temperatura ambiente. Evita refrigerarlos, ya que se ablandan.
¿Cómo debo servir Zoolbia Bamieh para obtener la mejor textura?
Escurre brevemente los dulces fritos, luego sumérgelos o rocíalos con jarabe a temperatura ambiente mientras aún están calientes. Sirve poco después de cubrirlos para que se mantengan crujientes por fuera y almibarados por dentro. Acompaña con té, café o yogur natural si te gusta el contraste.