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china

Zongzi

Estas albóndigas chinas saladas de arroz glutinoso se envuelven en hojas de bambú y se cuecen a fuego lento hasta que el arroz queda fragante y la panceta tierna. Esta pequeña tanda rinde cuatro zongzi compactos, suficientes para dos porciones.

Zongzi — china — ChefSnap
8 hrs 45 minsPreparación
2 hrs 30 minsCocción
4Para
HardDificultad
620 kcal por ración22g protein 82g carbs 24g fat
Míralo en vídeo — ZongziMíralo en vídeo李子柒 Liziqi · 7:03

Ingredientes

Preparación

  1. Remoja el arroz glutinoso en abundante agua fría durante al menos 6 horas o toda la noche.
  2. Remoja los frijoles mungo partidos en agua fría durante 2 horas, luego escúrrelos bien.
  3. Remoja las setas shiitake secas en agua tibia hasta que estén blandas, luego escúrrelas, quítales los tallos y corta cada sombrero por la mitad.
  4. Remoja las hojas de bambú en agua caliente durante 30 minutos, luego hiérvelas a fuego lento durante 10 minutes, enjuágalas y recorta cualquier tallo duro.
  5. Marina la panceta de cerdo con la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, la salsa de ostras, el azúcar, las cinco especias, la pimienta blanca y 1/4 tsp de sal durante al menos 30 minutos.
  6. Escurre muy bien el arroz remojado, luego mézclalo con el aceite neutro y la 1/2 tsp de sal restante.
  7. Para cada zongzi, superpone 2 a 3 hojas de bambú y dóblalas cerca del centro formando un cono profundo sin hueco en la punta.
  8. Añade con una cuchara un poco de arroz, agrega frijoles mungo, una pieza de panceta de cerdo y media seta shiitake, luego cubre con más arroz, llenando el cono firmemente pero sin apretarlo demasiado.
  9. Dobla las hojas sobre el relleno para formar una pirámide triangular ordenada, luego átala bien con cordel de cocina para que la bola conserve su forma.
  10. Repite hasta hacer 4 zongzi.
  11. Coloca los zongzi en una olla, cúbrelos completamente con agua y ponles encima un plato pequeño si hace falta para mantenerlos hundidos.
  12. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina durante 2 to 2 1/2 horas, añadiendo agua caliente según sea necesario para mantenerlos sumergidos.
  13. Retira los zongzi y déjalos reposar durante 10 minutos antes de desenvolverlos y servirlos calientes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir las hojas de bambú si no las encuentro?

Sí, pero el sabor cambia. Las hojas de loto son el sustituto más parecido para envolver, aunque son más suaves y menos herbáceas. Las hojas de maíz sirven en caso de emergencia, pero no ofrecen el mismo aroma ni sostienen tan bien la forma.

¿Con cuánto tiempo de antelación puedo preparar los rellenos y las hojas?

Puedes marinar la carne de cerdo, remojar el arroz, los frijoles y los hongos, y preparar las hojas de bambú con un día de anticipación. Guarda todo en el refrigerador por separado después de escurrir. Para una mejor textura, arma y hierve los zongzi el mismo día.

¿Cuáles son los errores más comunes al envolver los zongzi?

Los errores más grandes son hacer agujeros en el cono, rellenar demasiado y atar flojo. Cualquier abertura permite que se escape el arroz durante la cocción. Empaca el relleno con firmeza pero deja espacio para que se expanda, y ata lo suficientemente fuerte para mantener la forma sin cortar las hojas.

¿Cómo debo almacenar los zongzi cocidos y cuánto tiempo se conservan?

Déjalos enfriar completamente, luego refrigéralos en un recipiente hermético por hasta 4 días. Para almacenarlos más tiempo, congélalos hasta 2 meses. Recalienta al vapor hasta que estén bien calientes; también se pueden hervir, pero al vapor la textura se conserva mejor.

¿Cómo debo servir y recalentar los zongzi para conservar la mejor textura?

Sírvelos calientes, pelados, y opcionalmente con un poco de salsa de soja o azúcar según tu preferencia. La mejor forma de recalentarlos es al vapor durante 20 a 30 minutos. Si están congelados, cocina al vapor directamente desde congelados hasta que el centro esté completamente caliente.