argelina
Zlabia
Las zlabia argelinas son espirales crujientes y delicadas de masa fermentada, fritas hasta dorarse y luego bañadas en caliente en un almíbar de miel perfumado con agua de azahar. Se disfrutan especialmente durante el Ramadán, servidas brillantes y pegajosas con té.
Míralo en vídeoمطبخ ايمان Queen_sweets_imene · 1:30
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso3/4 taza
- Fécula de maíz2 tbsp
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal fina1 pizca
- Cúrcuma molida o agua infusionada con azafrán1/8 tsp turmeric or 1 tbsp infusion
- Agua tibia1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Vinagre blanco1/2 tsp
- Aceite vegetal, para freír2 cups
- Miel1/2 cup
- Agua2 tbsp
- Agua de azahar1 tsp
- Jugo de limón1/2 tsp
Preparación
- Bate la harina, la fécula de maíz, la levadura instantánea, el azúcar, la sal y la cúrcuma en un bol.
- Añade gradualmente el agua tibia, batiendo hasta obtener una masa suave y vertible, un poco más espesa que la masa de crêpes.
- Incorpora el vinagre, cubre el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, hasta que haga burbujas y suba ligeramente.
- Remueve la masa con suavidad; si está demasiado espesa para pasar por una botella dosificadora, bate 1-2 tablespoons de agua tibia.
- Calienta la miel con 2 tablespoons de agua, el agua de azahar y el jugo de limón a fuego bajo hasta que esté fluida, luego mantenla tibia sin que hierva.
- Calienta el aceite para freír en una cacerola pequeña y profunda a 175°C / 350°F.
- Vierte la masa en una botella de plástico flexible o una manga pastelera con una abertura pequeña y redonda.
- Haz salir la masa directamente en el aceite caliente formando espirales apretadas o bucles superpuestos, creando pequeñas rondas encajeadas.
- Fríe cada zlabia durante 1-2 minutes por lado, hasta que esté crujiente y de un naranja dorado intenso.
- Levanta la zlabia del aceite, escúrrela brevemente y luego sumérgela inmediatamente en el almíbar de miel tibio durante 30-60 seconds.
- Pásala a una rejilla colocada sobre una bandeja y deja que escurra el exceso de almíbar antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el azafrán o la cúrcuma en la masa de zlabia?
Sí. La cúrcuma da el color dorado clásico, mientras que el agua infusionada con azafrán añade una nota más aromática y floral. Si no tienes ninguno de los dos, puedes omitirlo; la zlabia se freirá igual, solo que quedará más pálida.
¿Cuánto tiempo debo dejar fermentar la masa antes de freír?
Unos 60 minutos en un lugar cálido es lo ideal. Quieres que esté burbujeante y ligeramente subida, no que haya doblado totalmente su volumen. Si tu cocina está fría, puede necesitar un poco más de tiempo; si fermenta demasiado, la textura puede volverse débil.
¿Por qué la masa de zlabia no fluye por la botella para repostería?
Por lo general está demasiado espesa. Añade agua tibia, una cucharada a la vez, hasta que la masa se vierta suavemente, como una masa de crepas más espesa. También evita mezclar en exceso después de la fermentación, ya que eso puede desinflar la masa y dificultar el paso por la botella.
¿Puedo guardar la zlabia frita y cómo mantenerla crujiente?
Guárdalas a temperatura ambiente por unas horas, ligeramente cubiertas, después de escurrir bien. Para almacenarlas más tiempo, conserva la zlabia no remojada en un recipiente hermético y recaliéntalas brevemente en horno bajo para que recuperen el crujiente antes de sumergirlas en almíbar tibio.
¿Cómo debo servir la zlabia para que no se ponga blanda?
Fríelas hasta que estén bien crujientes, escúrrelas bien, luego sumérgelas brevemente en almíbar tibio de miel o vierte un poco encima justo antes de servir. Sirve de inmediato, idealmente con té. Remojarlas demasiado o dejarlas enfriar en el almíbar suaviza su textura ajedrezada.