rusa
Zharkoye
Un asado ruso casero de ternera dorada y patatas, estofados suavemente con cebolla, zanahoria, laurel y un poco de tomate hasta que el caldo queda rico y sabroso. Tradicionalmente se sirve caliente en cazuelas de barro con una cucharada de smetana y eneldo fresco.
Míralo en vídeoEssen Recipes · 14:41
Ingredientes
- Falda o aguja de ternera, cortada en trozos de 3 cm350g
- Patatas, peladas y cortadas en trozos grandes400g
- Cebolla amarilla, cortada en rodajas finas1 medium
- Zanahoria, cortada en medias lunas1 small
- Ajo, finamente picado2 cloves
- Pasta de tomate1 tbsp
- Caldo de ternera o agua1 1/2 cups
- Aceite de girasol1 1/2 tbsp
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra6
- Sal3/4 tsp, plus more to taste
- Crema agria2 tbsp
- Eneldo fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Calienta 1 tablespoon de aceite de girasol en una sartén pesada a fuego medio-alto.
- Sazona la ternera con sal y dórala en tandas hasta que quede bien coloreada por todos lados, luego pásala a dos cazuelas de barro o a una pequeña fuente apta para horno.
- Añade el aceite restante a la sartén y dora ligeramente los trozos de patata, luego repártelos sobre la ternera.
- Baja el fuego a medio y cocina la cebolla y la zanahoria en la misma sartén durante 5 minutes hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 1 minute para intensificar el sabor.
- Vierte el caldo o el agua, raspa los restos dorados del fondo de la sartén y lleva a ebullición suave.
- Reparte la mezcla de cebolla y zanahoria y el líquido entre las cazuelas, luego añade la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Cubre las cazuelas con tapas o papel de aluminio y hornea a 180°C durante about 1 hour, hasta que la ternera esté tierna y las patatas estén blandas pero aún mantengan la forma.
- Prueba el caldo y ajusta la sal, luego deja reposar el zharkoye tapado durante 10 minutes.
- Sirve caliente en las cazuelas o en cuencos hondos con crema agria y eneldo picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res del cogote o el hombro por otro corte?
Sí. Usa cualquier corte bien marmoleado para guisar que se beneficie de una cocción lenta, como la falda o carne para estofado. Evita cortes magros como el solomillo o lomo; se secarán antes de que las papas estén bien tiernas.
¿Cuánto tiempo suele tardar el Zharkoye, incluyendo la preparación y el horneado?
Calcula aproximadamente de 2 a 2.5 horas en total. Dorar y picar lleva 30 a 40 minutos, luego el horneado lleva cerca de 1 hora, más unos minutos para reposar y ajustar el sazón antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Zharkoye?
Amontonar la carne mientras se dora, sazonar poco el caldo y hornear demasiado las papas son los principales. Dora la carne en tandas, prueba el líquido antes de hornear y revisa temprano para que las papas se mantengan enteras y no se hagan puré.
¿Cómo debo almacenar las sobras y se pueden congelar?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente sellado hasta por 3 a 4 días. También se congela bien por alrededor de 2 meses, aunque las papas pueden ablandarse un poco tras descongelar. Recalienta suavemente con un poco de caldo.
¿Cuál es la mejor manera de servir Zharkoye?
Sírvelo caliente en tazones con el caldo vertido sobre la carne y las papas, luego termina con crema agria y eneldo fresco. Va bien con pan de centeno, pepinillos o una ensalada simple de pepino.