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Zhajiangmian
El zhajiangmian al estilo de Pekín combina fideos de trigo elásticos con una salsa de pasta de soja frita, intensamente sabrosa, y verduras frescas crujientes. La carne de cerdo se cocina lentamente con huangjiang y tianmianjiang hasta que la salsa queda brillante y fragante.
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Ingredientes
- Fideos frescos de trigo300g
- Panceta de cerdo o paleta de cerdo, cortada en cubitos pequeños180g
- Pasta de soja amarilla fermentada huangjiang3 tbsp
- Pasta dulce de trigo tianmianjiang2 tbsp
- Vino Shaoxing1 tbsp
- Aceite neutro2 tbsp
- Jengibre, picado1 tbsp
- Partes blancas de la cebolleta, finamente picadas2 stalks
- Salsa de soja ligera1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Agua120ml
- Pepino, cortado en juliana1 small
- Zanahoria o rábano xinlimei, cortado en juliana1/2 cup
- Brotes de soja1 cup
- Partes verdes de la cebolleta, cortadas en rodajas finas2 stalks
Preparación
- Mezcla el huangjiang, el tianmianjiang, el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, el azúcar y el agua en un bol pequeño hasta que quede suave.
- Escalda los brotes de soja en agua hirviendo durante 20 seconds, luego escúrrelos y resérvalos junto con el pepino, la zanahoria o el rábano y las partes verdes de la cebolleta.
- Calienta el aceite neutro en un wok a fuego medio, añade la carne de cerdo cortada en cubitos y cocina hasta que la grasa se funda y los bordes se doren ligeramente.
- Añade el jengibre picado y las partes blancas de la cebolleta picadas, luego saltea durante 30 seconds hasta que desprendan aroma.
- Baja el fuego a medio-bajo, añade la salsa mezclada y remueve constantemente durante 2 minutes para freír la pasta sin que se queme.
- Cocina a fuego lento la salsa durante 10 to 12 minutes, removiendo a menudo, hasta que el aceite se separe ligeramente y la salsa se vuelva oscura, espesa y brillante.
- Pon a hervir a borbotones una olla aparte con agua y cuece los fideos frescos de trigo hasta que queden elásticos y apenas tiernos.
- Escurre los fideos, enjuágalos brevemente con agua tibia si lo deseas y repártelos entre dos cuencos.
- Cubre los fideos con la salsa zhajiang caliente y coloca encima el pepino, la zanahoria o el rábano, los brotes de soja y las partes verdes de la cebolleta.
- Mezcla bien cada cuenco en la mesa para que la salsa recubra cada hebra antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la panceta de cerdo por un corte más magro en zhajiangmian?
Sí. El hombro de cerdo es la mejor opción más magra porque aún tiene suficiente grasa para una salsa rica. Si usas cerdo muy magro, añade de 1 a 2 cucharaditas de aceite extra para que la pasta se fría correctamente y no sepa seca.
¿Cuánto tiempo debo cocinar a fuego lento la salsa de pasta de soja y cómo sé que está lista?
Después de añadir la salsa mezclada, cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia. Está lista cuando la salsa se vuelve oscura, espesa y brillante, y puedes ver un poco de aceite separándose en los bordes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer zhajiangmian?
Los errores más grandes son quemar la pasta, cocinar a una temperatura demasiado alta y no cocinar bien la salsa. También evita añadir demasiada agua, o la salsa no se adherirá a los fideos. Revuelve constantemente una vez que pongas la pasta.
¿Cómo debo almacenar la salsa y los fideos sobrantes de zhajiang?
Guarda la salsa y los fideos por separado en recipientes herméticos. La salsa se conserva 3 a 4 días en el refrigerador y se congela bien hasta por 1 mes. Los fideos refrigerados se consumen mejor dentro de 1 a 2 días, luego se recalientan brevemente en agua caliente.
¿Cuál es la mejor manera de servir zhajiangmian para que los fideos no se empapen?
Escurre bien los fideos y mézclalos primero con una pequeña cucharada de salsa, luego añade más en la mesa. Sirve con pepino, zanahoria o rábano, brotes de soja y cebolletas encima para que todo se mantenga crujiente y fresco.